Vienuose namuose duona visada laikoma ant stalo, kituose – automatiškai keliauja į šaldytuvą. Vieni sako, kad šaldytuvas ją sugadina, kiti – kad tik taip pavyksta išvengti pelėsio. Tiesa, kaip dažnai, yra per vidurį.
Šiame straipsnyje – aiškiai ir be mitų: kada duonos laikymas šaldytuve tikrai padeda, kada jis kenkia ir kaip pasirinkti geriausią sprendimą pagal savo situaciją.
Kodėl sakoma, kad šaldytuvas duonai „blogas“
Pagrindinė priežastis – krakmolo struktūros pokyčiai. Šaldytuve (apie 0–5 °C) duona greičiau praranda minkštumą. Ji ne tiek genda, kiek susensta: tampa kieta, trupanti, praranda skonį.
Todėl klasikinė taisyklė skamba taip: jei nori minkštos duonos – laikyk ją kambario temperatūroje. Ir tai iš tiesų teisinga, bet ne visais atvejais.
Kada šaldytuvas vis dėlto padeda
Šaldytuvas gali būti naudingas, jei pagrindinė problema – ne duonos kietėjimas, o pelėsis. Tai ypač aktualu:
- vasarą;
- drėgnuose būstuose;
- perkant duoną be konservantų;
- laikant ją ilgiau nei 2–3 dienas.
Žema temperatūra sulėtina pelėsio augimą, todėl duona gali išsilaikyti ilgiau, net jei praranda dalį minkštumo.
Kodėl pelėsis atsiranda greičiau nei atrodo
Duona yra drėgna ir maistinga – ideali terpė pelėsiui. Jei ji laikoma:
- plastikiniame maišelyje;
- šiltoje virtuvėje;
- be oro cirkuliacijos,
pelėsis gali atsirasti net per parą. Tokiu atveju šaldytuvas tampa ne blogiu, o kompromisu.
Kaip laikyti duoną šaldytuve, kad žala būtų mažesnė
Jei jau renkiesi šaldytuvą, svarbu tai daryti teisingai. Duona neturėtų būti laikoma atvirai ar ploname maišelyje.
Geriausia:
- laikyti sandarioje dėžėje arba storesniame maišelyje;
- nelaikyti šalia stipriai kvepiančių produktų;
- pjaustyti tik tiek, kiek reikia, o ne visą kepalą iš karto.
Taip sulėtinsi ir kietėjimą, ir skonio praradimą.
Kada šaldytuvas – prastas sprendimas
Jei duoną suvalgai per 1–2 dienas ir namuose nėra didelės drėgmės, šaldytuvas tik pablogins situaciją. Tokiu atveju ji:
- greičiau sukietės;
- praras aromatą;
- taps „guminė“.
Tokiais atvejais geresnis sprendimas – duoninė arba popierinis maišelis kambario temperatūroje.
O gal šaldiklis – dar geresnis variantas
Jei nori laikyti duoną ilgiau, šaldiklis yra daug geresnis pasirinkimas nei šaldytuvas. Užšaldyta duona beveik nepraranda skonio, o atitirpinus tampa beveik tokia pati kaip šviežia.
Tai ypač praktiška, jei:
- perki duoną rečiau;
- nori išvengti išmetimo;
- valgai mažais kiekiais.
Nuo ko pradėti šiandien
Jei abejoji, pažvelk į savo realius įpročius. Kaip greitai suvalgai duoną? Ar dažnai susiduri su pelėsiu?
Jei problema – pelėsis, šaldytuvas gali padėti. Jei problema – kietėjimas, laikyk ją kambaryje arba rinkis šaldiklį. Universalios taisyklės nėra – yra tik tinkamas sprendimas tavo situacijai.
Ne klausimas „galima ar negalima“, o „kodėl“
Duonos laikymas šaldytuve nėra klaida savaime. Tai tiesiog pasirinkimas, kuris tinka vienoms sąlygoms ir visiškai netinka kitoms.
Kai supranti, ką nori išspręsti – pelėsį ar kietumą, sprendimas tampa akivaizdus. Ir tada duona nustoja būti nuolatine dilema.
