Sviestas – vienas iš tų produktų, kurie virtuvėje atsiranda beveik nepastebimai, bet mitybos diskusijose kelia daug klausimų. Vieni renkasi riebesnį sviestą dėl skonio, kiti – liesesnį, manydami, kad jis automatiškai sveikesnis. Parduotuvėse dažniausiai matome dvi pagrindines versijas – 82,5 % ir 72,5 % riebumo sviestą.
Taigi kuris iš jų labiau tinka kasdienai? Šiame straipsnyje ramiai ir be mitų paaiškinsime, kuo šie sviestai skiriasi, kaip tai veikia sveikatą ir ką verta rinktis praktiškai, o ne teoriškai.
Kuo skiriasi 82,5 % ir 72,5 % riebumo sviestas
Pagrindinis skirtumas – ne tik riebalų procentas, bet ir sudėtis.
82,5 % riebumo sviestas yra artimesnis klasikiniam sviestui: jame daugiau pieno riebalų ir mažiau vandens.
72,5 % riebumo svieste riebalų mažiau, o vandens ir pieno sausųjų medžiagų – daugiau.
Tai reiškia, kad 72,5 % sviestas dažnai būna minkštesnis, lengviau tepamas, bet jo skonis ne toks sodrus, o terminis stabilumas – mažesnis.
Riebalai: ar mažiau visada reiškia sveikiau?
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad 72,5 % riebumo sviestas automatiškai sveikesnis, nes jame mažiau riebalų. Tačiau svarbu kontekstas.
Sviesto riebalai yra sotieji riebalai, kurių perteklius siejamas su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tačiau skirtumas tarp 82,5 % ir 72,5 % riebumo realioje porcijoje dažnai yra labai nedidelis – ypač jei sviestas vartojamas saikingai.
Kitaip tariant, jei kasdien naudojate nedidelį sviesto kiekį, riebalų procento skirtumas dažniausiai neturi lemiamos reikšmės bendrai mitybos kokybei.
Kas svarbiau už riebumo procentą
Kasdienėje mityboje dažnai svarbiau ne pats sviesto riebumas, o kiek jo suvalgoma ir kokiame kontekste jis vartojamas. Šaukštas sviesto ant pilno grūdo duonos su daržovėmis – visai kas kita nei dideli kiekiai sviesto kepiniuose ar ant riebių patiekalų.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį. Kokybiškas sviestas turėtų būti pagamintas tik iš grietinėlės, be augalinių riebalų ar papildomų priedų. Šiuo požiūriu 82,5 % sviestas dažniau atitinka „švaresnę“ sudėtį.
Kada labiau tinka 82,5 % sviestas
82,5 % riebumo sviestas dažniau rekomenduojamas:
- kepimui ir kepiniams, nes geriau atlaiko karštį;
- tiems, kuriems svarbus skonis ir sotumas;
- kai sviestas vartojamas mažais kiekiais, bet norisi kokybės.
Dėl didesnio riebalų kiekio jis suteikia daugiau skonio, todėl neretai jo reikia mažiau.
Kada logiškas pasirinkimas 72,5 % sviestas
72,5 % riebumo sviestas gali būti patogesnis:
- kasdieniam tepimui ant duonos;
- žmonėms, kurie nori šiek tiek sumažinti bendrą riebalų kiekį;
- jei sviestas vartojamas dažniau ar didesniais kiekiais.
Vis dėlto verta nepamiršti, kad „liesesnis“ nebūtinai reiškia „geresnis“, jei tai skatina naudoti didesnes porcijas.
O ką sako sveikas protas ir tyrimai
Mitybos gairės vis dažniau pabrėžia ne atskirų produktų demonizavimą, o bendrą riebalų balansą. Sviestas gali būti kasdienės mitybos dalis, jei:
- vartojamas saikingai;
- derinamas su nesočiaisiais riebalais (alyvuogių aliejumi, riešutais, sėklomis);
- neperžengia bendro kalorijų poreikio.
Todėl klausimas „kuris sveikesnis?“ dažnai turi atsakymą: tas, kurio valgote mažiau ir sąmoningiau.
Pabaiga: ne procentai, o įpročiai
Renkantis tarp 82,5 % ir 72,5 % riebumo sviesto, svarbiausia ne pats skaičius ant pakuotės, o tai, kaip sviestas įsilieja į jūsų kasdienę mitybą. Abu variantai gali turėti vietą virtuvėje, jei vartojami su saiku.
Sveikatai daugiau naudos duoda ne „teisingas“ sviesto procentas, o pastovūs, subalansuoti pasirinkimai visoje lėkštėje. O jei kyla abejonių dėl riebalų kiekio mityboje, verta pasitarti su dietologu ar gydytoju.
Šaltiniai
Harvard Health Publishing. Butter vs margarine and fats
Mayo Clinic. Dietary fats explained
British Nutrition Foundation. Saturated fats and health
