Blynai dažnai atrodo paprastas patiekalas, tačiau jų tekstūra ir skonis labai priklauso nuo smulkių detalių. Viena iš jų – įprotis į tešlą dėti bananą. Iš pirmo žvilgsnio tai gali pasirodyti nereikšminga, bet būtent bananas dažnai lemia, ar blynai bus purūs, minkšti ir natūraliai saldūs, ar sausi ir „plokšti“.
Ką bananas daro blynų tešloje
Prinokęs bananas veikia kaip natūralus saldiklis ir drėgmės šaltinis. Jo minkštimas suteikia tešlai švelnumo, o kepant padeda išlaikyti blynus minkštus net ir atvėsusius. Skirtingai nei cukrus, bananas ne tik saldina, bet ir pagerina tekstūrą – blynai tampa elastingesni, mažiau trūkinėja ir gražiau kepa.
Kodėl blynai tampa minkštesni
Banane esantis natūralus krakmolas ir pektinai „suriša“ tešlą. Dėl to kepant ji neišsausėja, o vidus išlieka drėgnas. Tai ypač pastebima, jei kepami blyneliai be sviesto arba su mažesniu riebalų kiekiu. Bananas kompensuoja riebalų trūkumą ir padeda išvengti guminės tekstūros.
Natūralus saldumas be papildomo cukraus
Vienas prinokęs bananas gali pakeisti didelę dalį cukraus recepte. Blynai įgauna švelnų, neįkyrų saldumą, kuris tinka tiek pusryčiams, tiek vaikams. Be to, toks saldumas „nekrenta“ per stipriai – blynai nesijaučia desertiniai, jei to nenorite.
Kada bananas ypač pasiteisina
Bananas ypač naudingas, kai kepami pilno grūdo, avižiniai ar kiti „sunkesni“ blynai, kurie linkę būti sausesni. Taip pat jis gelbsti, jei tešla netyčia gavosi per tiršta – bananas padeda atkurti balansą be papildomo pieno ar riebalų.
Į ką verta atkreipti dėmesį
Svarbu naudoti labai prinokusį bananą, su tamsiomis dėmelėmis. Žalias ar vos geltonas bananas bus mažiau saldus ir gali suteikti krakmolingą poskonį. Taip pat nereikėtų persistengti su kiekiu – per daug banano gali padaryti blynus per minkštus ir sunkiai apverčiamus.
Maža gudrybė geresniems blynams
Bananas blynų tešloje nėra tik „sveikesnis priedas“ – tai paprastas būdas pagerinti skonį ir tekstūrą be sudėtingų sprendimų. Kartą išbandžius, dažnai tampa sunku grįžti prie įprastos tešlos, nes skirtumas jaučiamas iš karto.
