Šis receptas atkeliavęs iš laikų, kai actas nebuvo vienintelis konservavimo sprendimas, o citrinos rūgštis atlikdavo tylų, bet patikimą darbą. Tokie agurkai išlieka traškūs, turi švelnesnį, švaresnį rūgštumą ir neturi to aitraus poskonio, kuris ne visiems patinka. Tai klasika, kuri iki šiol veikia – paprastai, stabiliai ir be bereikalingų eksperimentų.
Ingredientai (1 litriniam stiklainiui)
- ~600–700 g trumpavaisių agurkų
- 1 l vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- 1–1½ arbatinio šaukštelio cukraus
- ⅓ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 krapų šluotelė
- 4–5 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2–3 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 1 lauro lapas
- 2–3 juodųjų serbentų, vyšnių arba krienų lapai (nebūtina, bet labai naudinga)
Gaminimo eiga
- Agurkus gerai nuplauk ir, jei reikia, pamirk šaltame vandenyje 2–3 valandas, kad atgautų traškumą.
- Stiklainius ir dangtelius kruopščiai sterilizuok.
- Į stiklainio dugną dėk dalį krapų, česnako, pipirų ir lapų.
- Sudėk agurkus, stenkis jų negrūsti.
- Ant viršaus sudėk likusius prieskonius.
- Vandenį užvirink su druska ir cukrumi.
- Verdantį sūrymą užpilk ant agurkų, uždenk ir palik 10 minučių.
- Sūrymą nupilk atgal į puodą, vėl užvirink.
- Į stiklainį suberk citrinos rūgštį ir užpilk verdantį sūrymą.
- Sandariai užsuk, apversk stiklainį aukštyn dugnu ir apklok, kol visiškai atvės.
Kodėl citrinos rūgštis vis dar naudojama
Citrinos rūgštis užtikrina stabilų, prognozuojamą rūgštumą, kuris padeda saugiai konservuoti agurkus ir kartu išlaiko jų natūralų skonį. Skirtingai nei actas, ji nepermuša prieskonių ir leidžia atsiskleisti pačiam agurkui. Dėl to skonis tampa švelnesnis, labiau subalansuotas ir „švaresnis“.
Be to, citrinos rūgštis veikia greitai ir tiksliai – nereikia didelių kiekių, o rezultatas visada panašus. Tai viena priežasčių, kodėl šis metodas išliko populiarus dešimtmečius.
Variacijos pagal skonį
Nors pats receptas gana klasikinis, jis leidžia nedidelius pakeitimus, kurie suteikia naujų niuansų.
Švelnesni
Padidinus cukraus kiekį iki 2 arbatinių šaukštelių, agurkai tampa minkštesnio skonio, labiau tinkami vaikams ar tiems, kurie nemėgsta ryškios rūgšties.
Ryškesni
Papildomas česnako skiltelės gabalėlis ar keli garstyčių grūdeliai suteikia charakterio, bet vis tiek neišbalansuoja skonio.
Klasikiniai be eksperimentų
Palik tik krapus, česnaką ir pipirus – taip gausi patį „senoviškiausią“ variantą, koks buvo gaminamas daugelį metų.
Patarimai, kad agurkai būtų traškūs
- Naudok tik labai šviežius, kietus agurkus.
- Druska turi būti be jodo – tai būtina.
- Lapai (serbentų, vyšnių, krienų) padeda išlaikyti struktūrą.
- Neperlaikyk agurkų karštame sūryme ilgiau nei nurodyta.
Laiko patikrintas sprendimas
Agurkai su citrinos rūgštimi – tai receptas, kuris neapsimeta moderniu, bet savo darbą atlieka nepriekaištingai. Jis tinka tiems, kurie vertina stabilų rezultatą, švelnesnį skonį ir patikimus, laiko patikrintus sprendimus. Kartais būtent tokie receptai ir pasirodo patys tvirčiausi.
