Daugelis žmonių mėsą prieš gaminant automatiškai nuplauna po tekančiu vandeniu, manydami, kad taip ji tampa švaresnė ir saugesnė. Šis įprotis dažnai perduodamas iš kartos į kartą ir atrodo logiškas. Tačiau būtent čia slypi problema – mėsos plovimas gali padidinti, o ne sumažinti riziką sveikatai. Šiame straipsnyje paaiškinama, kodėl mėsos plauti nerekomenduojama, kokie pavojai kyla ir kaip elgtis teisingai.
Kodėl mėsos plovimas tapo įpročiu
Anksčiau mėsa dažniau būdavo perkama turguose ar tiesiai iš ūkininkų, kur higienos sąlygos buvo ne visada stabilios. Plovimas atrodė kaip papildomas saugumo žingsnis. Šiandien prekybos centruose parduodama mėsa jau yra apdorota pagal higienos normas, todėl vanduo jos „nepadaro švaresnės“. Problema ta, kad bakterijos ant mėsos paviršiaus nėra tiesiog nuplaunamos.
Kas iš tikrųjų nutinka plaunant mėsą
Plaunant žalią mėsą po tekančiu vandeniu, bakterijos, tokios kaip salmonelės ar kampilobakterijos, ne sunaikinamos, o paskleidžiamos. Vandens lašai su mikroorganizmais gali nusėsti ant kriauklės, stalviršių, indų, rankšluosčių ir kitų paviršių. Taip padidėja kryžminės taršos rizika. Dažna klaida – manyti, kad karštas vanduo padės. Iš tikrųjų jis vis tiek nėra pakankamai karštas bakterijoms sunaikinti.
1. Kodėl vanduo bakterijų nenaikina
Bakterijas sunaikina aukšta temperatūra, pasiekiama kepant, verdant ar troškinant. Ką daryti: užtikrinti, kad mėsa būtų tinkamai termiškai apdorota. Mitas – kad nuplauta mėsa „saugesnė“. Saugumą užtikrina tik pakankamas kepimo ar virimo laikas. Nuo ko pradėti šiandien: daugiau dėmesio skirkite temperatūrai, o ne plovimui.
2. Didžiausia rizika – virtuvėje
Didžiausias pavojus kyla ne pačiai mėsai, o aplinkai. Ką daryti: neplaukite mėsos kriauklėje, kur vėliau plausite daržoves ar indus. Dažna klaida – po mėsos plovimo „tiesiog greitai perbraukti“ kriauklę. Bakterijos gali išlikti ilgiau. Nuo ko pradėti šiandien: po darbo su žalia mėsa kruopščiai nuplaukite rankas, peilius ir lenteles.
3. Kada mėsos plauti visgi gali reikėti
Yra retų atvejų, kai mėsa būna su kaulų skeveldromis ar matomais nešvarumais. Ką daryti: jei būtina, nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu, o ne tekančiu vandeniu. Taip sumažinsite bakterijų plitimą. Mitas – kad tai nešvaru. Iš tikrųjų tai saugesnis sprendimas. Nuo ko pradėti šiandien: laikykite virtuvėje popierinių rankšluosčių.
4. Kaip elgtis teisingai vietoje plovimo
Svarbiausia – švara ir atskyrimas. Ką daryti: žalią mėsą pjaustykite ant atskiros lentelės, nenaudokite tų pačių įrankių daržovėms, iš karto po to viską nuplaukite karštu vandeniu su plovikliu. Dažna klaida – sutelkti dėmesį į mėsą, o ne į darbo procesą. Nuo ko pradėti šiandien: pasitikrinkite, ar turite atskirą pjaustymo lentelę žaliai mėsai.
Ką verta įsiminti
Mėsos plovimas – įprotis, kuris suteikia klaidingą saugumo jausmą. Jis nepašalina bakterijų, bet padidina jų pasklidimo riziką virtuvėje. Saugus maisto ruošimas prasideda ne nuo vandens, o nuo tinkamos higienos, atskyrimo ir pakankamos terminės apdorojimo temperatūros.
