Šitas troškinys dažniausiai patiekiamas su nedideliu įtarumu – kol paragaujama. Sotus, gilus skonis, tiršta tekstūra ir „tikro maisto“ jausmas daro savo: mėsa čia nepasigendama. Tai patiekalas, kuris tinka ir be mėsos dienai, ir tiems vakarams, kai norisi šilto, jaukaus maisto, kuris sotina ilgiau nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 2 vidutinės morkos
- 1 baklažanas
- 1 cukinija
- 1 didelė raudonoji paprika
- 1 svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 skardinė konservuotų avinžirnių (apie 240 g nusausintų)
- 400 ml smulkintų pomidorų (konservuotų arba šviežių)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Sauja šviežių arba džiovintų žolelių (petražolės, čiobreliai)
Gaminimo eiga
- Svogūną smulkiai supjaustyk, česnaką sutrink.
- Puode ar gilioje keptuvėje įkaitink aliejų ir lėtai pakepink svogūną, kol taps minkštas ir kvapnus.
- Sudėk česnaką, rūkytą papriką ir kmynus, trumpai pakaitink, kad atsiskleistų aromatai.
- Suberk stambesniais gabalais pjaustytas morkas ir baklažaną, kepk 5–7 minutes, kol pradės minkštėti.
- Sudėk cukiniją ir papriką, dar kelias minutes pamaišyk.
- Supilk smulkintus pomidorus, suberk avinžirnius, pagardink druska ir pipirais.
- Uždenk ir troškink 20–25 minutes ant silpnos ugnies, kol daržovės visiškai suminkštės, o padažas sutirštės.
- Pabaigoje suberk žoleles, paragauk ir, jei reikia, pakoreguok prieskonius.
- Nukelk nuo ugnies ir palik 5 minutėms pastovėti – skoniai susigulės.
Kodėl šis troškinys sotus
Paslaptis slypi ne vienoje daržovėje, o jų derinyje ir prieskoniuose. Baklažanas suteikia „mėsišką“ tekstūrą, avinžirniai – sotumo ir baltymų, o rūkytos natos sukuria gylį, kurį dažnai siejame su mėsa. Lėtas troškinimas leidžia skoniams susijungti į vientisą, tirštą patiekalą.
Variacijos pagal situaciją
Troškinio bazė labai lanksti – ją galima keisti pagal nuotaiką ar tai, kas yra šaldytuve.
Su bulvėmis
Jei norisi dar sotesnio varianto, įdėk kelias smulkintas bulves. Troškinys taps artimesnis klasikiniam „kaimiškam“ patiekalui.
Aštresnis
Įdėk aitriosios paprikos ar čili dribsnių. Aštrumas puikiai dera su pomidorais ir rūkytomis natomis.
Su grybais
Pievagrybiai ar miško grybai dar labiau sustiprina „mėsos pojūtį“. Juos dėk kartu su baklažanu.
Patarimai, kad pavyktų
- Neskubėk kepinti svogūno – nuo jo prasideda skonis.
- Baklažano nepjaustyk per smulkiai – jis turi „jaustis“.
- Jei padažas per skystas, troškink be dangčio kelias minutes pabaigoje.
Patiekimo idėjos
- Su virtais ryžiais, kuskusu ar bulguro kruopomis.
- Su šviežia duona ar česnakiniu skrebučiu.
- Kaip pagrindinis patiekalas arba sotus garnyras.
Kai daržovės perima pagrindinį vaidmenį
Šis troškinys – puikus pavyzdys, kad sotumas nebūtinai turi ateiti iš mėsos. Kai daržovės tinkamai paruoštos, o skoniai subalansuoti, jos tampa pagrindiniu patiekalu, o ne kompromisu. Net mėsos mėgėjai dažnai paprašo pakartoti – ir tai geriausias įrodymas, kad receptas veikia.
