Voveraitės – vienos populiariausių grybų Lietuvoje. Vos prasidėjus sezonui jos atsiranda turguose, miškuose ir, žinoma, keptuvėse su bulvėmis ar grietine. Tačiau kiekvienais metais grybautojai vėl diskutuoja apie tą patį klausimą: ar voveraites reikia apvirti prieš gaminant?
Vieniems tai atrodo būtina taisyklė, kiti sako, kad taip tik sugadinamas skonis. Kur yra tiesa, ir kada apvirimas iš tikrųjų reikalingas?
Voveraitės nėra nuodingos, bet klausimas ne apie tai
Pirmiausia svarbu suprasti: tikrosios voveraitės (Cantharellus cibarius) nėra laikomos nuodingomis ir paprastai yra saugios valgyti tinkamai paruoštos.
Skirtingai nei kai kurie kiti miško grybai, voveraitės neturi stiprių toksinų, kuriuos būtina neutralizuoti verdant.
Todėl apvirimas nėra „privalomas dėl nuodų“, kaip kartais manoma.
Kodėl žmonės vis tiek jas apverda?
Yra kelios praktiškos priežastys, kodėl kai kurie virėjai ar grybautojai voveraites trumpai apverda.
1. Dėl smėlio ir miško šiukšlių
Voveraitės dažnai auga samanose, todėl jų kepurėlėse gali būti smėlio ar spyglių. Trumpas apvirimas padeda lengviau pašalinti nešvarumus, ypač jei grybų daug.
Vis dėlto dažnai pakanka kruopštaus nuplovimo ar nuvalymo.
2. Dėl kartumo kai kuriuose grybuose
Kartais voveraitės gali turėti lengvą kartumą, ypač jei buvo laikomos ilgiau ar augo tam tikrose sąlygose. Apvirimas gali sumažinti šį skonį.
Tačiau šviežios voveraitės dažniausiai nėra karčios.
3. Dėl virškinimo jautrumo
Kai kuriems žmonėms grybai sunkiau virškinami. Trumpas apvirimas gali padėti juos padaryti švelnesnius skrandžiui.
Tai ypač aktualu vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ar tiems, kurie turi jautrų virškinimą.
Kada apvirti tikrai verta?
Yra situacijų, kai apvirimas yra rekomenduojamas, net jei tai nėra būtina visiems.
- Jei grybai labai nešvarūs ir sunkiai nuplaunami
- Jei planuojate juos šaldyti žiemai
- Jei gaminate didelį kiekį ir norite sumažinti kartumą
- Jei valgys žmonės su jautriu skrandžiu
Tokiais atvejais pakanka 3–5 minučių apvirimo, o vandenį reikia nupilti.
Kada apvirimas gali būti nereikalingas?
Jei voveraitės šviežios, švarios ir ruošiate jas kepti ar troškinti, apvirimas dažnai nėra būtinas.
Daugelis virtuvės šefų rekomenduoja voveraites tiesiog kepti sausoje keptuvėje, kol išgaruoja skystis, o tik tada dėti sviestą ar grietinę. Taip išsaugomas stipriausias jų aromatas.
Apvirimas gali „nuplauti“ dalį skonio, todėl gurmanai jo vengia.
Mitai vs tikrovė
❌ Voveraites būtina apvirti, nes jos nuodingos
✅ Jos nėra nuodingos, apvirimas dažniau skirtas švarai ar skoniui
❌ Neapvirtos voveraitės pavojingos
✅ Pavojus kyla tik jei grybai seni, netinkamai laikyti ar supainioti su kitais
❌ Apvirimas visada pagerina skonį
✅ Kartais jis kaip tik sumažina aromatą
Paprasta taisyklė grybautojams
Voveraitės yra vieni saugiausių ir universaliausių miško grybų. Apvirti jas reikia ne „iš baimės“, o tik tada, kai tam yra praktinė priežastis: nešvarumai, šaldymas ar jautrus virškinimas.
Svarbiausia – rinkti tik gerai atpažintus grybus, laikyti juos šviežiai ir termiškai apdoroti tą pačią dieną.
Kai tradicijos susitinka su skoniu
Močiutės dažnai apvirdavo grybus, nes taip buvo įprasta ir saugiau laikais, kai mažiau buvo žinoma apie rūšis ir laikymo sąlygas. Šiandien turime daugiau informacijos ir galime rinktis: apvirti arba kepti iš karto.
O geriausias atsakymas paprastas: jei voveraitės šviežios ir švarios, keptuvė jų laukia be jokio virimo.
