Lupdami svogūną dažniausiai siekiame kuo greičiau nusikratyti lukštų ir pirmojo sluoksnio. Jie keliauja tiesiai į šiukšliadėžę, nes atrodo sausi, nevalgomi ir „beverčiai“. Tačiau būtent ši dalis yra viena vertingiausių visame svogūne. Ne skoniu, o tuo, ką ji sukaupė augdama. Ir paradoksas tas, kad dažniausiai išmetame tai, kas turi daugiausia naudingų junginių.
Kodėl išoriniai sluoksniai tokie svarbūs
Svogūno lukštai ir pirmasis sausas sluoksnis atlieka apsauginę funkciją. Jie saugo svogūną nuo aplinkos poveikio, todėl būtent čia augalas „koncentruoja“ daugiausia apsauginių medžiagų. Tai logiška biologiniu požiūriu: ten, kur didžiausia grėsmė, ten ir stipriausia apsauga.
Ką vertingo slepia svogūnų lukštai
Svogūnų lukštuose ypač gausu flavonoidų, iš kurių labiausiai išskiriamas kvercetinas. Šis junginys plačiai tiriamas dėl antioksidacinių savybių. Jų koncentracija išoriniuose sluoksniuose gali būti kelis kartus didesnė nei pačiame svogūno viduje. Būtent todėl išmetant lukštus prarandama didelė dalis potencialios naudos.
Kodėl to nepastebime kasdienėje virtuvėje
Lukštai nėra minkšti, neturi skonio, juos sunku kramtyti ar tiesiogiai naudoti patiekaluose. Dėl to susiformavo įprotis juos laikyti atlieka. Dažna klaida – manyti, kad naudinga yra tik tai, kas valgoma „žaliu pavidalu“. Iš tikrųjų daug vertingų medžiagų gali būti panaudojamos ir kitu būdu.
Kaip šią dalį galima panaudoti praktiškai
Svogūnų lukštai puikiai tinka nuovirams. Jie naudojami sultiniams, arbatai ar net natūraliam dažymui. Verdant lukštus vandenyje, dalis naudingų junginių pereina į skystį. Toks nuoviras neturi stipraus skonio, bet suteikia spalvą ir gali būti naudojamas kaip pagrindas sriuboms ar troškiniams.
Svogūnų lukštai buityje ir ne tik
Be virtuvės, lukštai nuo seno naudoti ir buityje. Jie tinka augalų priežiūrai, kompostui ar net kaip natūralus dažiklis kiaušiniams. Tai viena iš tų žaliavų, kurios nereikalauja papildomų išlaidų – tik požiūrio pokyčio.
Ko nereikėtų daryti
Svarbu naudoti tik švarių, nepelijusių svogūnų lukštus. Jei svogūnas pradėjęs gesti, lukštai taip pat netinkami. Taip pat nereikėtų manyti, kad „daugiau reiškia geriau“ – kaip ir su viskuo, svarbus saikas ir protingas naudojimas.
Kodėl seniau to niekas nemesdavo
Anksčiau, kai maistas buvo vertinamas kitaip, lukštai buvo laikomi ištekliumi, o ne šiukšle. Jie buvo naudojami nuovirams, dažymui, net kai kuriems liaudiškiems sprendimams buityje. Šiandien dažnai grįžtame prie tų pačių praktikų, tik su nauju supratimu, kodėl jos veikė.
Ką verta suprasti realistiškai
Svogūnų lukštai nėra stebuklinga priemonė ir nepakeis subalansuotos mitybos. Tačiau tai puikus pavyzdys, kaip kasdienėje virtuvėje išmetame tai, kas turi didelę vertę. Kartais užtenka ne pirkti kažką naujo, o tiesiog nustoti be reikalo išmesti tai, ką jau turime.
