Mielinė tešla atrodo paprasta – miltai, mielės, šiek tiek šilumos ir viskas turi pakilti. Tačiau būtent čia dažniausiai ir suklystame. Per šaltas pienas, per karštas vanduo ar per trumpas kildinimas gali sugadinti visą rezultatą. Štai 6 dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti.
1. Per karštas arba per šaltas skystis
Mielės yra gyvos, todėl temperatūra labai svarbi. Skystis turi būti šiltas, apie 35–38 °C. Per karštas „nužudo“ mieles, per šaltas – jos tiesiog neveiks ir tešla nekils.
2. Per mažai laiko kildinimui
Skubėjimas – didžiausias priešas. Tešla turi padvigubėti. Jei po 30 minučių ji beveik nepakilo, reikia daugiau laiko. Kartais prireikia net 1–1,5 valandos, ypač vėsesnėje patalpoje.
3. Per daug miltų
Dažna klaida – berti miltus „kad neliptų“. Per standi tešla bus kieta ir sunki. Mielinė tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet elastinga.
4. Nepakankamas minkymas
Minkymas formuoja glitimą, kuris suteikia purumą. Jei minkysi per trumpai, kepinys bus tankus. Rankomis reikėtų minkyti bent 8–10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.
5. Per daug druskos arba cukraus
Druska ir cukrus veikia mieles. Per didelis kiekis gali sulėtinti ar net sustabdyti jų veiklą. Svarbu laikytis proporcijų ir nemaišyti druskos tiesiogiai su mielėmis pradžioje.
6. Netinkama kepimo temperatūra
Jei orkaitė per karšta, paviršius greitai apskrus, o vidus liks neiškepęs. Jei per žema – kepinys bus sausas. Dažniausiai mieliniams kepiniams tinka 170–190 °C.
Kaip užtikrinti sėkmę
Leisk tešlai kilti šiltoje, bet ne karštoje vietoje. Dubenį gali uždengti rankšluosčiu ar maistine plėvele. Visada patikrink mielių galiojimo datą ir, jei abejoji, pirmiausia jas „aktyvuok“ su šaukšteliu cukraus šiltame piene.
Pabaigai
Mielinė tešla reikalauja kantrybės, bet nėra sudėtinga. Kai supranti pagrindinius principus, rezultatas tampa nuspėjamas ir patikimas. Svarbiausia – nebijoti šiek tiek lipnios tešlos ir neskubėti.
