Bulvės – vienas universaliausių produktų virtuvėje. Verdamos, kepamos, tarkuojamos ar trinamos – jos prisitaiko prie beveik bet kokio patiekalo. Tačiau ne visi žino vieną įdomų triuką: kai kurios šeimininkės prieš gaminimą bulves trumpam užšaldo. Skamba neįprastai, bet šis metodas turi labai konkrečią paskirtį ir gali pakeisti galutinę tekstūrą.
Užšaldymas dažniausiai naudojamas tada, kai siekiama traškesnio paviršiaus arba kitokios struktūros.
Traškesnės keptos bulvės
Užšaldytose bulvėse susidaro smulkūs ledo kristalai, kurie ardo ląstelių struktūrą. Atitirpinus ar kepant tiesiai iš šaldiklio, paviršius tampa šiurkštesnis. Būtent dėl to kepant orkaitėje ar keptuvėje bulvės gali tapti traškesnės.
Šis triukas ypač tinka, jei planuoji:
- Kepti bulvytes orkaitėje
- Gaminti naminę „fri“ versiją
- Skrudinti kubeliais pjaustytas bulves
Svarbu bulves prieš užšaldant nulupti ir supjaustyti norima forma.
Geresnė tekstūra tarkuotiems patiekalams
Kai kurios šeimininkės trumpai apšaldo bulves prieš tarkuojant kugeliui ar blynams. Šiek tiek pakitusi struktūra gali padėti išgauti purenesnį rezultatą, o tarkuojant jos būna tvirtesnės.
Vis dėlto čia svarbu nepersistengti – per ilgai laikytos šaldiklyje bulvės gali išleisti per daug vandens ir patiekalas taps per skystas.
Mažiau lipnumo
Šaldymas gali sumažinti krakmolo „lipnumą“. Tai naudinga, jei nori, kad kepamos bulvės nesuliptų ar lengviau apskrustų.
Kada šis metodas netinka
Užšaldytos bulvės netinka paprastam virimui su lupena – jos gali tapti vandeningos ir minkštos. Taip pat nerekomenduojama šaldyti žalių, nepjaustytų bulvių ilgam laikui – tekstūra po atitirpinimo gali būti nemaloni.
Kaip tai padaryti teisingai
- Nulupk ir supjaustyk bulves.
- Nusausink, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- Sudėk į vieną sluoksnį ir užšaldyk 1–3 valandoms.
- Kepk tiesiai iš šaldiklio arba leisk šiek tiek atitirpti.
Mažas triukas – kitoks rezultatas
Bulvių užšaldymas prieš gaminimą nėra būtinas žingsnis, tačiau jis gali subtiliai pakeisti galutinį patiekalo rezultatą. Dėl susidarančių ledo kristalų šiek tiek pakinta bulvės struktūra – paviršius tampa šiurkštesnis, todėl kepant lengviau susiformuoja traški plutelė, o vidus gali išlikti minkštas ir švelnus. Šis metodas ypač pasiteisina kepant orkaitėje ar skrudinant keptuvėje, nes bulvės dažniau apskrunda tolygiai ir mažiau sulimpa tarpusavyje. Svarbu jų neperlaikyti šaldiklyje ir prieš šaldant gerai nusausinti, kad nesusidarytų perteklinė drėgmė. Tai paprastas virtuvės triukas, kuris nereikalauja papildomų ingredientų, bet gali padėti išgauti įdomesnę tekstūrą ir malonų traškumo efektą.
