Česnakas dažnai vadinamas vienu naudingiausių ingredientų virtuvėje. Jis siejamas su imuniteto stiprinimu, širdies sveikata ir antibakterinėmis savybėmis. Tačiau mažai kas žino, kad didžioji dalis šių savybių priklauso nuo vienos medžiagos – alicino.
Svarbiausia detalė: alicinas česnake iš pradžių neegzistuoja. Jis susidaro tik tada, kai česnakas susmulkinamas arba sutraiškomas. Todėl būdas, kaip naudojate česnaką virtuvėje, gali turėti didelę įtaką jo poveikiui.
Kas yra alicinas
Alicinas yra sieros junginys, kuris susidaro, kai pažeidžiama česnako ląstelių struktūra. Tai įvyksta pjaustant, traiškant ar smulkinant česnaką.
Būtent ši medžiaga siejama su:
- antibakteriniu poveikiu,
- antioksidacinėmis savybėmis,
- galimu teigiamu poveikiu kraujospūdžiui.
Tačiau alicinas yra nestabilus ir gali greitai suirti, ypač veikiamas aukštos temperatūros.
Pagrindinė klaida gaminant
Daugelis žmonių česnaką iš karto meta į karštą keptuvę. Tai viena dažniausių klaidų.
Jei česnakas kaitinamas iš karto po supjaustymo, dalis fermentų nespėja suformuoti alicino. Dėl to prarandama dalis potencialios naudos.
Paprasta taisyklė – palaukite kelias minutes
Norint suaktyvinti aliciną, verta laikytis paprasto principo: susmulkinus česnaką, palaukite apie 5–10 minučių.
Per šį laiką fermentas alinazė reaguoja su česnake esančiu allinu ir susidaro alicinas. Tik po to česnaką verta kaitinti ar dėti į patiekalą.
Tai paprastas žingsnis, kuris gali padėti išsaugoti daugiau veikliųjų medžiagų.
Žalias ar termiškai apdorotas
Žalias česnakas išlaiko didžiausią alicino kiekį, tačiau jis gali dirginti skrandį. Todėl jautresniems žmonėms geriau jį vartoti su maistu arba naudoti švelniai apdorotą.
Trumpas kepimas ar įdėjimas į patiekalą gaminimo pabaigoje leidžia išlaikyti daugiau naudingų junginių nei ilgas kepimas.
Kiek česnako pakanka
Dažniausiai pakanka 1–2 česnako skiltelių per dieną kaip dalies subalansuotos mitybos.
Per didelis kiekis gali sukelti:
- skrandžio dirginimą,
- rėmenį,
- virškinimo diskomfortą.
Todėl svarbiausia – saikas.
Kada būti atsargiems
Česnakas gali veikti kraujo krešėjimą. Dėl to atsargiau jį turėtų vartoti žmonės, kurie:
- vartoja kraują skystinančius vaistus,
- ruošiasi operacijai,
- turi jautrų skrandį ar opas.
Tokiais atvejais verta pasitarti su gydytoju.
Nuo ko pradėti šiandien
Jei norite iš česnako gauti daugiau naudos, pradėkite nuo paprasto įpročio: susmulkinkite česnaką ir palikite jį kelioms minutėms prieš gaminimą.
Šis mažas žingsnis gali padėti išsaugoti daugiau alicino.
Maža detalė, kuri keičia daug
Česnakas pats savaime nėra stebuklingas vaistas, tačiau jo sudėtyje esančios medžiagos gali būti naudingos. Kartais didžiausias skirtumas slypi ne produkte, o jo naudojimo būde.
Tinkamai paruoštas česnakas gali tapti ne tik skonio, bet ir papildomos naudos šaltiniu kasdienėje mityboje.
