Yra pyragų, kurie primena vaikystę vos nuo pirmo kąsnio. Obuolių pyragas su vadinamosiomis „angelo ašaromis“ – būtent toks. Švelnus obuolių sluoksnis, purus pagrindas ir lengvas baltymų kremas viršuje sukuria desertą, kuris atrodo paprastas, bet skoniu nustebina kiekvieną.
„Angelo ašaros“ atsiranda tada, kai pyragas kepa tinkamai ir baltymų sluoksnis vėstant išskiria mažus auksinius lašelius. Būtent ši detalė paverčia paprastą obuolių pyragą legendiniu naminiu desertu.
Ingredientai
200 g kvietinių miltų
120 g sviesto
80 g cukraus
2 kiaušinių tryniai
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštas grietinės
4 vidutiniai obuoliai
2 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis cinamono
1 šaukštas citrinos sulčių
2 kiaušinių baltymai
80 g cukraus
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi, įmaišykite kiaušinių trynius ir grietinę.
- Suberkite miltus ir kepimo miltelius, užminkykite minkštą tešlą.
- Tešlą paskirstykite kepimo formoje ir suformuokite nedidelius kraštelius.
- Obuolius nulupkite, sutarkuokite arba supjaustykite plonais gabalėliais, sumaišykite su cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis.
- Obuolių masę tolygiai paskirstykite ant tešlos pagrindo.
- Pyragą kepkite apie 25 minutes, kol pagrindas pradės lengvai skrusti.
- Tuo metu baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
- Išimkite pyragą iš orkaitės, ant viršaus paskleiskite baltymų masę ir kepkite dar apie 10–15 minučių, kol paviršius taps lengvai auksinis.
- Iškepusį pyragą palikite vėsti – vėstant ant paviršiaus pradės formuotis mažyčiai sirupo lašeliai, vadinami „angelo ašaromis“.
Kaip pakeisti receptą
Jei norisi įdomesnio skonio, dalį obuolių galima pakeisti kriaušėmis arba įdėti saują razinų. Taip pat tinka šiek tiek vanilės ar kardamono. Norint rūgštesnio skonio, galima įdėti kelias šaukštus spanguolių.
Patarimai, kad atsirastų „angelo ašaros“
Baltymus svarbu išplakti iki standžių putų, bet jų neperplakti. Pyragas turi šiek tiek pravėsti kambario temperatūroje – būtent tada pradeda formuotis auksiniai lašeliai. Taip pat svarbu neperkepti baltymų sluoksnio, kad jis išliktų lengvas ir purus.
Kaip patiekti
Šis pyragas skaniausias šiek tiek atvėsęs. Jis puikiai dera su arbata, kava arba stikline pieno. Norint dar šventiškesnio varianto, galima patiekti su šaukštu vanilinių ledų arba plakta grietinėle.
Kodėl šis pyragas ypatingas
Šis obuolių pyragas žavi paprastumu ir tuo pačiu mažyte kulinarine magija – ant viršaus atsirandančiomis „angelo ašaromis“. Tai vienas tų receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą ir visada sukelia nostalgiją bei šypseną.
