Aliejus virtuvėje naudojamas kasdien, bet dažniausiai pasirenkamas vienas ir naudojamas viskam – iš įpročio. Problema ta, kad taip prarandama dalis naudos, nes skirtingi aliejai skirti skirtingiems dalykams.
Kodėl svarbu ne tik „koks“, bet ir „kaip“
Aliejus skiriasi ne tik skoniu. Svarbu, kaip jis elgiasi naudojant:
• vieni geriau tinka šaltiems patiekalams
• kiti stabilesni kaitinant
• kai kurie greičiau praranda savybes aukštoje temperatūroje
Todėl vienas aliejus viskam – patogu, bet ne visada teisinga.
Ką verta turėti kasdienėje virtuvėje
Paprasčiausias sprendimas – ne vienas, o du ar trys skirtingi aliejai. Tai leidžia ne tik geriau pritaikyti juos skirtingiems patiekalams, bet ir išvengti bereikalingo perkaitinimo ar netinkamo naudojimo.
Alyvuogių aliejus: tinka salotoms, daržovėms, užpilams ir lengvam kepimui. Tai vienas universaliausių pasirinkimų kasdienai, ypač jei norisi paprasto sprendimo be daug galvojimo. Jis gerai tinka ten, kur svarbus skonis, o ne aukšta temperatūra.
Rapsų aliejus: neutralus, be stipraus skonio, todėl patogus kepimui. Jis dažnai naudojamas kasdieniams patiekalams – keptoms daržovėms, kiaušiniams ar mėsai. Tai praktiškas variantas, kai nereikia, kad aliejus „jaustųsi“ patiekale.
Avokadų aliejus: tinka aukštesnei temperatūrai. Jei dažnai kepate keptuvėje, orkaitėje ar grilyje, tai vienas patikimesnių pasirinkimų, nes mažiau reaguoja į kaitinimą. Taip pat turi švelnų skonį, todėl lengvai pritaikomas.
Papildomai galima turėti ir vieną „skonio“ aliejų – pavyzdžiui, sėklų ar riešutų. Jis nenaudojamas kasdien, bet tinka, kai norisi paprastu patiekalu suteikti daugiau skonio be papildomų ingredientų.
Tokio rinkinio visiškai pakanka kasdieniam naudojimui – svarbiausia ne kiekis, o tai, kad kiekvienas aliejus būtų naudojamas pagal paskirtį.
Kada net geras aliejus tampa prastu
Problema dažniausiai ne aliejuje, o naudojime.
• per aukšta temperatūra (kai pradeda rūkti)
• per dažnas naudojimas be įvairovės
• naudojimas ne pagal paskirtį
Tokiose situacijose net kokybiškas aliejus praranda dalį savo vertės.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai pasitaiko keli paprasti įpročiai:
• tas pats aliejus naudojamas visiems patiekalams
• kepama per stipriai, kol aliejus pradeda rūkti
• renkamasi tik pagal kainą
Šios klaidos atrodo smulkios, bet ilgainiui turi įtakos.
Nuo ko pradėti šiandien
Nereikia nieko sudėtingo.
• turėkite vieną aliejų salotoms
• vieną kepimui
• venkite perkaitinimo
Tai paprastas pokytis, kuris jau duoda rezultatą.
Geriausias pasirinkimas – paprastas ir praktiškas
Nėra vieno tobulo aliejaus viskam.
Geriausias pasirinkimas yra tas, kuris naudojamas tinkamai. Kai virtuvėje yra bent du variantai ir jie naudojami pagal paskirtį, mityba tampa paprastesnė ir labiau subalansuota.
