Šaldiklis dažnai atrodo kaip paprastas sprendimas – jei nespėjai suvalgyti, įdedi ir „išsaugai“. Tačiau su daržovėmis tai veikia ne visada.
Dalis jų po atšildymo praranda tekstūrą, skonį ir tampa praktiškai nebetinkamos naudoti. Dėl to vietoj sutaupymo gaunasi priešingai – maistas vis tiek išmetamas.
Šiame straipsnyje – kurios daržovės šaldymo „neišgyvena“ ir ką geriau su jomis daryti vietoj to.
Kodėl kai kurios daržovės po šaldymo sugenda
Problema paprasta – vanduo.
Daugelis daržovių turi daug vandens. Šaldant jis virsta ledo kristalais, kurie ardo jų struktūrą. Atšildžius tokios daržovės tampa minkštos, vandeningos ir praranda formą.
Todėl svarbu ne tik „ar galima šaldyti“, bet ir „ar bus ką po to valgyti“.
Daržovės, kurių geriau nešaldyti
Yra kelios grupės, kurios beveik visada nuvilia po šaldymo.
Salotos ir lapinės daržovės
Salotos, špinatai ar rukola po atšildymo tampa minkšta mase. Jos praranda struktūrą ir nebetinka nei salotoms, nei kaip garnyras.
Agurkai
Dėl didelio vandens kiekio po atšildymo jie tampa visiškai minkšti. Tinka nebent sriuboms ar kokteiliams, bet ne tam, kam dažniausiai naudojami.
Pomidorai (žaliam naudojimui)
Pomidorus galima šaldyti, bet tik jei planuojate naudoti termiškai apdorojimui. Salotoms jie nebetiks – taps minkšti ir vandeningi.
Ridikėliai
Praranda traškumą ir tampa „tušti“. Skonis taip pat susilpnėja.
Virtos bulvės
Po šaldymo tampa birios, vandeningos ir keičia tekstūrą. Retais atvejais dar tinka košei, bet dažniausiai nuvilia.
Ką geriau daryti vietoj šaldymo
Jei daržovės netinka šaldyti, tai nereiškia, kad jas reikia išmesti.
Galima rinktis paprastesnius sprendimus:
• laikyti šaldytuve tinkamomis sąlygomis (drėgmė, uždarymas)
• suvartoti per kelias dienas paprastesniuose patiekaluose
• perdirbti – pvz., troškinti, kepti ar virti ir tik tada šaldyti
Tai leidžia išnaudoti produktą, o ne jį sugadinti.
Dažnos klaidos
Viena dažniausių klaidų – šaldyti viską „dėl viso pikto“. Ne visi produktai tam skirti.
Kita klaida – tikėtis, kad atšildytos daržovės bus tokios pačios kaip šviežios. Tai retai įvyksta.
Dar viena klaida – šaldyti jau pradėjusias gesti daržoves. Šaldymas jų „neišgelbėja“.
Nuo ko pradėti šiandien
Pirmiausia peržiūrėkite, ką planuojate dėti į šaldiklį.
Jei tai vandeningos, traškios daržovės – verta pagalvoti dar kartą.
Geriau jas sunaudoti šiandien ar rytoj, nei po savaitės išmesti atšildytas.
Ne viskas, kas telpa į šaldiklį, ten turi keliauti
Šaldiklis yra įrankis, bet ne universalus sprendimas.
Kai žinote, kurios daržovės jo „neišgyvena“, galima išvengti bereikalingo maisto švaistymo.
Ir dažniausiai tai nėra sudėtinga – užtenka kelių aiškių taisyklių.
