Parduotuvėje abu atrodo beveik vienodai: geltona spalva, panaši pakuotė, supjaustyti riekelėmis, tinka sumuštiniams. Kaina irgi kartais skiriasi visai nedaug. Tačiau namuose skirtumas dažnai išlenda labai greitai – vienas normaliai tirpsta, kitas keistai „prakaituoja“, netirpsta ar palieka riebų sluoksnį.
Tai ne atsitiktinumas. Fermentinis sūris ir sūrio gaminys nėra tas pats, nors daugelis tai supranta tik per vėlai. Šiame tekste – konkrečiai ir paprastai: kaip juos atskirti dar parduotuvėje ir kodėl tai išvis svarbu.
Kodėl sūrio gaminiai atsirado
Sūrio gaminiai atsirado dėl labai paprastos priežasties – kainos. Tikras fermentinis sūris gaminamas iš pieno, naudojant fermentus, brandinimą ir laiką. Tai kainuoja.
Sūrio gaminyje dalis pieno riebalų pakeičiama augaliniais (dažniausiai palmių ar kokosų), o struktūra formuojama priedais. Skonis panašus, išvaizda beveik tokia pati, bet sudėtis – visai kita.
Pirmas ir svarbiausias ženklas – pavadinimas
Tai paprasčiausias būdas atskirti produktus, bet būtent čia žmonės dažniausiai apsigauna.
Jei ant pakuotės parašyta:
- „fermentinis sūris“ – tai tikras sūris;
- „sūrio gaminys“, „sūrio produktas“ ar panašiai – tai pakaitalas.
Gamintojai šio žodžio neslepia, bet dažnai jis būna parašytas smulkesniu šriftu ar ne pagrindinėje vietoje.
Sudėtis pasako daugiau nei reklama
Jei vis dar kyla abejonių, užtenka trumpai pažiūrėti į sudėtį.
Tikrame fermentiniame sūryje dažniausiai rasi:
- pieną;
- pieno fermentus;
- druską;
- pieno kultūras.
Sūrio gaminyje dažnai atsiranda:
- augaliniai riebalai;
- modifikuotas krakmolas;
- stabilizatoriai;
- emulsikliai.
Kuo ilgesnė ir „chemijos“ pilnesnė sudėtis, tuo didesnė tikimybė, kad tai ne sūris.
Kaip jie elgiasi kaitinami
Skirtumas labai aiškiai matomas, kai produktas patenka į keptuvę ar orkaitę.
Fermentinis sūris:
- tolygiai tirpsta;
- tempiasi;
- suteikia skonį.
Sūrio gaminys:
- gali netirpti;
- išskiria riebalus;
- tampa guminis arba „išbėga“.
Jei pica atrodo riebaluota, bet be skonio – labai tikėtina, kad naudojamas buvo sūrio gaminys.
Kodėl sūrio gaminys dažnai atrodo „patogesnis“
Sūrio gaminiai turi vieną pranašumą – stabilumą. Jie ilgiau galioja, vienodai pjaustosi, gražiai atrodo riekelėmis ir nekinta taip greitai.
Dėl to jie dažnai naudojami:
- viešojo maitinimo vietose;
- pigiems pusgaminiams;
- sumuštiniams „ant greičio“.
Tai patogu, bet ne tas pats, kas tikras sūris.
Ar sūrio gaminys yra „blogas“
Tai nėra nuodas ir ne „draudžiamas“ maistas. Bet svarbu žinoti, ką perki.
Jei renkiesi sąmoningai – viskas gerai. Problema atsiranda tada, kai manai, kad perki sūrį, o realiai nusiperki visai kitą produktą.
Nuo ko pradėti šiandien
Kitą kartą parduotuvėje skirk 10 sekundžių:
- perskaityk tikslų produkto pavadinimą;
- pažiūrėk sudėtį;
- pagalvok, kam jį naudosiesi – tirpinimui ar skoniui.
Dažnai tai padeda išvengti nusivylimo dar prieš atsidarant pakuotę namuose.
Ne viskas, kas atrodo kaip sūris, juo ir yra
Fermentinis sūris ir sūrio gaminys gali stovėti šalia, kainuoti panašiai ir atrodyti beveik vienodai. Bet jų paskirtis ir vertė skiriasi.
Kai žinai, ko ieškoti, pasirinkimas tampa paprastas. Ir tada sprendimą lemia ne reklama ar pakuotė, o tai, ko iš tikrųjų nori lėkštėje.
