Atrodo, kas gali būti paprasčiau nei nulupti virtą kiaušinį. Tačiau realybėje dažnai nutinka priešingai: lukštas limpa, baltymas plyšta, pusė kiaušinio lieka prie žievės, o nervai kyla labiau nei norėtųsi.
Gera žinia ta, kad tai nėra nei tavo kaltė, nei „blogi kiaušiniai“. Yra labai konkrečios priežastys, kodėl kiaušiniai sunkiai lupasi, ir keli paprasti būdai, kaip šią problemą išspręsti be jokių triukų iš interneto.
Kodėl kiaušiniai kartais lupasi blogai
Pagrindinė priežastis – kiaušinio šviežumas. Labai šviežių kiaušinių baltymas yra tvirtesnis ir glaudžiau „prilipęs“ prie lukšto vidinės plėvelės. Todėl verdant jis neturi kur atsitraukti.
Laikui bėgant kiaušinio viduje keičiasi pH, atsiranda daugiau oro tarpelio, o baltymas tampa mažiau „lipnus“. Būtent todėl šiek tiek pastovėję kiaušiniai lupasi lengviau nei visai švieži.
Kodėl virimo būdas taip pat svarbus
Jei kiaušinius dedi virti į šaltą vandenį ir kaitini kartu su puodu, baltymas gali lėčiau „susirišti“ su lukštu. Tai padidina tikimybę, kad jis prilips.
Kitas momentas – per ilgas virimas. Perkaitintas baltymas tampa guminis ir dar labiau linkęs plyšti lupant.
Paprasčiausias sprendimas – pradėti nuo karšto vandens
Vienas efektyviausių, bet dažnai ignoruojamų būdų – dėti kiaušinius į jau verdantį vandenį. Staigus baltymo „užsidarymas“ sumažina jo prilipimą prie lukšto.
Tai nereiškia, kad reikia mėtyti kiaušinius – tiesiog atsargiai nuleisk juos į verdantį vandenį su šaukštu.
Šaltas vanduo po virimo – ne šiaip sau
Išvirtus kiaušinius iš karto perkelk į šaltą vandenį ar net trumpam į ledo vonelę. Tai daro du dalykus:
- sustabdo virimą;
- padeda baltymui šiek tiek atsitraukti nuo lukšto.
Tai vienas paprasčiausių veiksmų, kuris labai pagerina lupimo rezultatą.
Kur pradėti lupti, kad nesugadintum baltymo
Daugelis pradeda lupti nuo smailaus galo, bet geresnė vieta yra bukas galas, kur dažniausiai yra oro kišenė. Ten lukštas atsiskiria lengviau, ir atsiranda vietos „įkišti“ pirštą po plėvele.
Kai pagauni tą plėvelę, lukštas dažnai nusiima dideliais gabalais.
Ar druska, actas ar soda tikrai padeda
Šios priemonės dažnai minimos, bet jų poveikis nėra stebuklingas. Jos gali šiek tiek padėti, bet nepakeičia pagrindinių dalykų: kiaušinio šviežumo, virimo būdo ir aušinimo.
Jei kiaušinis labai šviežias, nei druska, nei actas problemos pilnai neišspręs.
Nuo ko pradėti šiandien
Jei nori, kad kiaušiniai luptųsi lengviau, pradėk nuo trijų paprastų žingsnių:
- rinkis ne pačius šviežiausius kiaušinius;
- dėk juos į verdantį vandenį;
- po virimo staigiai atvėsink šaltame vandenyje.
Tai užima tiek pat laiko, bet sutaupo daug nervų.
Maža smulkmena, kuri pakeičia rezultatą
Blogai besilupantys kiaušiniai nėra virtuvės nesėkmė – tai tiesiog chemija ir fizika. Kai supranti, kas vyksta viduje, problema tampa labai paprasta.
Kartais pakanka ne naujo triuko, o vieno pakeisto įpročio, kad net paprasčiausi dalykai virtuvėje pradėtų veikti sklandžiai.
