Parduotuvėje lentynos pilnos kiaušinių: balti, rudi, didesni, mažesni, pigesni ir brangesni. Dažnas stabteli ties klausimu – ar rudi kiaušiniai „geresni“, ar balti tiesiog pigesni? O gal skirtumas tik vizualinis, bet mes jam suteikiame per daug reikšmės?
Šiame straipsnyje – be mitų ir „sveikesnių pasirinkimų“ šūkių: kuo realiai skiriasi balti ir rudi kiaušiniai, kas čia turi prasmę, o kas tėra įprotis ar marketingas.
Iš kur apskritai atsiranda skirtinga kiaušinių spalva
Kiaušinio lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės. Baltas lukštas reiškia, kad višta genetiškai deda baltus kiaušinius, rudas – kad rudos spalvos.
Tai panašu į plaukų ar akių spalvą žmonėms. Spalva nieko nesako apie „kokybę“ ar „maistingumą“ – tik apie kilmę.
Ar rudi kiaušiniai maistingesni už baltus
Trumpas ir aiškus atsakymas – ne.
Maistinė vertė priklauso nuo:
- vištos pašaro;
- laikymo sąlygų;
- šviežumo.
Balti ir rudi kiaušiniai, jei jie iš tų pačių sąlygų ir to paties dydžio, turi praktiškai tą patį:
- baltymų kiekį;
- riebalus;
- cholesterolį;
- vitaminus.
Spalva čia neturi jokios biologinės reikšmės.
Kodėl rudi kiaušiniai dažnai brangesni
Tai viena dažniausių vietų, kur žmonės „užsikabina“. Rudi kiaušiniai dažnai kainuoja daugiau, bet ne todėl, kad būtų geresni.
Priežastis labai paprasta: vištos, dedančios rudus kiaušinius, dažniausiai yra didesnės. Didesnė višta – daugiau pašaro, didesnės sąnaudos, aukštesnė kaina.
Tai ekonomika, ne kokybė.
Ar skonis skiriasi
Dauguma žmonių teigia, kad „rudi skanesni“, bet aklųjų testų rezultatai rodo ką kita. Skonio skirtumas, jei jis jaučiamas, dažniausiai susijęs ne su lukštu, o su:
- vištos mityba;
- kiaušinio šviežumu;
- laikymo trukme.
Šviežias baltas kiaušinis bus skanesnis už seną rudą – ir atvirkščiai.
Kodėl susiformavo mitas, kad rudi „natūralesni“
Istoriškai rudi kiaušiniai dažniau buvo siejami su kaimu, laisvai laikomomis vištomis ir „naminiu“ ūkiu. Baltus kiaušinius žmonės įprato matyti pramoniniuose ūkiuose.
Tačiau šiandien tai nebegalioja. Gali rasti:
- baltų ekologiškų kiaušinių;
- rudų iš narvinių ūkių.
Spalva nepasako nieko apie laikymo sąlygas.
Į ką iš tikrųjų verta atkreipti dėmesį renkantis kiaušinius
Jei ieškai prasmės, ji yra ne lukšto spalvoje. Daug svarbiau:
- laikymo būdas (žymėjimas ant lukšto);
- šviežumo data;
- kiaušinio dydis pagal poreikį;
- laikymo sąlygos namuose.
Tai turi realią įtaką tiek skoniui, tiek kokybei.
Nuo ko pradėti šiandien
Kitą kartą parduotuvėje gali drąsiai rinktis kiaušinius ne pagal spalvą. Jei rudi patinka vizualiai – puiku. Jei balti pigesni ir tokie pat švieži – jokios priežasties jų vengti.
Svarbiausia – ne lukštas, o tai, kas parašyta ant jo.
Spalva – tik apvalkalas
Balti ir rudi kiaušiniai skiriasi išvaizda, bet ne verte. Dauguma reikšmių, kurias jiems priskiriame, yra įpročių ir įsitikinimų rezultatas, o ne faktai.
Kai atskiri mitus nuo realybės, sprendimai tampa paprastesni. Ir kartais tai leidžia sutaupyti be jokio kompromiso kokybei.
