Barščių užpilas dažniausiai ruošiamas tada, kai norisi turėti „auksinę atsargą“ šaldytuve ar rūsyje. Jis gelbsti darbo dienomis, kai nėra laiko ilgam virimui, bet norisi tikrų, naminių pietų. Užtenka sultinio ar vandens, kelių bulvių – ir barščiai ant stalo. Skonis sodrus, ryškiai burokėlinis, su malonia rūgštele ir daržovių saldumu.
Ingredientai
- 2 kg virtų burokėlių
- 1 kg morkų
- 1 kg svogūnų
- 500 g pomidorų arba 400 g pomidorų tyrės
- 200 ml aliejaus
- 150 ml 9 % acto
- 3 v. š. cukraus
- 2 v. š. druskos
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2–3 lauro lapai
Gaminimo eiga
- Virtus burokėlius nulupk ir sutarkuok stambia tarka.
- Morkas nulupk ir taip pat sutarkuok, svogūnus supjaustyk pusžiedžiais arba smulkiau.
- Dideliame puode įkaitink aliejų, sudėk svogūnus ir kepink, kol jie suminkštės ir taps skaidrūs.
- Suberk morkas, išmaišyk ir patroškink apie 5–7 minutes.
- Sudėk burokėlius, supilk smulkintus pomidorus arba tyrę, gerai išmaišyk.
- Suberk cukrų, druską, pipirus, sudėk lauro lapus ir troškink apie 20–25 minutes ant vidutinės–silpnos ugnies.
- Pačioje pabaigoje supilk actą, išmaišyk ir pakaitink dar 5 minutes.
- Karštą užpilą sudėk į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsuk, apversk dangteliais žemyn, uždenk ir palik atvėsti.
Kaip pritaikyti pagal save
Jei mėgsti rūgštesnius barščius, acto kiekį gali šiek tiek padidinti, o švelnesniam skoniui – sumažinti ir papildyti obuolių actu. Kai kas į užpilą deda ir tarkuoto česnako ar saliero – tai suteikia papildomo aromato. Jei planuoji naudoti tik šviežiam vartojimui, užpilą gali laikyti ir šaldytuve.
Naudingi patarimai
Burokėlius verta virti iš anksto ir visiškai atvėsinti – taip jie geriau išlaiko spalvą. Jei nori tirštesnio užpilo, troškinimo laiką galima šiek tiek pailginti. Skonis geriausiai „susistovi“ po kelių dienų.
Kaip naudoti barščiams
Į verdantį vandenį ar sultinį sudėk bulves, kopūstus, mėsą (jei naudoji), o kai viskas beveik išvirę – dėk 3–5 šaukštus barščių užpilo. Pavirk dar kelias minutes ir barščiai paruošti.
Kodėl verta pasigaminti
Tai vienas praktiškiausių ruošinių virtuvėje, kuris realiai taupo laiką ir pinigus. Turėdamas tokį užpilą, visada gali greitai paruošti sočius, naminius pietus be didelių pastangų.
