Yra receptų, kurie kažkada buvo visiškai įprasti, o dabar tarsi pasimetė tarp modernių konservų ir greitų užkandžių. Burokėlių marinatas su obuolių sultimis yra būtent toks – senoviškas, švelnesnis už įprastą acto marinatą ir turintis ypatingą saldžiarūgštį skonį. Obuolių sultys čia suteikia natūralaus švelnumo, o burokėliai išlieka ryškūs, kvapnūs ir labai universalūs žiemos stalui.
Ingredientai (apie 3 stiklainiams po 0,5 l)
- 1,5 kg virtų burokėlių
- 500 ml natūralių obuolių sulčių
- 200 ml vandens
- 80 ml obuolių acto (5–6 %)
- 2 valgomieji šaukštai cukraus arba medaus
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2–3 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 2 lauro lapai
- 1 mažas svogūnas (nebūtina, bet suteikia skonio)
Gaminimo eiga
- Burokėlius išvirk, nulupk ir supjaustyk griežinėliais arba šiaudeliais.
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuok, kad marinatas laikytųsi saugiai.
- Puode sumaišyk obuolių sultis, vandenį, actą, druską, cukrų ir prieskonius.
- Užvirink marinatą ir pavirk 5 minutes, kad skoniai susijungtų.
- Į stiklainius sudėk burokėlius, jei naudoji – kelis svogūno žiedus.
- Karštu marinatu užpilk burokėlius iki viršaus.
- Užsuk dangtelius ir pasterizuok apie 10–15 minučių 90 °C temperatūroje.
- Išimk, apversk ir palik atvėsti.
Kodėl obuolių sultys čia tokios svarbios
Obuolių sultys suteikia marinatui natūralaus saldumo ir švelnumo, todėl burokėliai nebūna tokie aitrūs kaip klasikiniame acte. Skonis tampa labiau subalansuotas, šiek tiek primenantis senoviškas mišraines, kur rūgštis ir saldumas eina kartu. Tai receptas, kuris tinka net tiems, kurie nemėgsta stipriai marinuotų daržovių.
Variacijos pagal situaciją
Šis marinatas lengvai prisitaiko prie skirtingų skonių ir naudojimo būdų, todėl jį galima koreguoti pagal šeimos tradicijas.
Su cinamonu ar gvazdikėliais
Įdėjus vieną mažą gvazdikėlį arba žiupsnelį cinamono, marinatas įgauna šventinį, beveik kalėdinį aromatą. Tai labai senoviškas prieskonis burokėliams, kuris ypač tinka prie mėsos patiekalų.
Be acto (dar švelnesnis)
Acto kiekį galima sumažinti perpus, jei norisi dar minkštesnio skonio. Tokiu atveju svarbu laikytis pasterizavimo ir laikyti stiklainius vėsiai, kad marinatas išliktų saugus.
Su krienais
Įdėjus nedidelį krieno gabalėlį, burokėliai tampa ryškesni ir įgauna šiek tiek aštresnį poskonį. Tai puikus variantas tiems, kurie mėgsta kontrastą prie riebių patiekalų.
Patarimai, kad burokėliai būtų tobuli
- Naudok saldžius, tamsius burokėlius – jie duos geriausią spalvą.
- Nepjaustyk per plonai, kad gabalėliai neištižtų.
- Obuolių sultys turi būti natūralios, be pridėtinio cukraus, jei nori tikro seno skonio.
Patiekimo idėjos
- Prie keptos mėsos ar kotletų.
- Į mišraines ir salotas.
- Su bulvėmis ir silkės patiekalais.
- Ant sumuštinio vietoje agurkėlių.
Kai seni receptai vėl atrandami
Burokėlių marinatas su obuolių sultimis primena, kad senoviniai receptai dažnai būna ne šiaip nostalgija, o išmintingi sprendimai. Švelnus saldžiarūgštis skonis, paprasta sudėtis ir universalumas daro jį puikiu pasirinkimu žiemai, kai norisi kažko jaukaus ir truputį pamiršto.
