Kugelis be bulvių skamba kaip kompromisas, bet šitas receptas greitai pakeičia nuomonę. Tekstūra pažįstama, skonis sotus, o pojūtis lengvesnis, nei įprasto klasikinio varianto. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi „kugelio jausmo“, bet be bulvių sunkumo – tinka ir vakarienei, ir pietų dėžutei kitai dienai.
Ingredientai (4–6 porcijoms)
- 2 cukinijos (apie 600–700 g)
- 2 morkos
- 1 nedidelis svogūnas
- 3 kiaušiniai
- 150 g varškės arba graikiško jogurto
- 60–80 g tarkuoto fermentinio sūrio
- 2–3 valgomieji šaukštai manų kruopų arba avižinių miltų
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai
- Žiupsnelis muskato riešuto arba džiovintų žolelių
Gaminimo eiga
- Įkaitink orkaitę iki 180 °C (viršus–apačia).
- Cukinijas sutarkuok stambia tarka, lengvai nuspausk skystį, bet ne iki sausumo.
- Morkas sutarkuok, svogūną smulkiai supjaustyk arba sutarkuok.
- Dubenyje sumaišyk daržoves su kiaušiniais, varške (ar jogurtu), manais (ar avižiniais miltais), druska ir prieskoniais.
- Įmaišyk tarkuotą sūrį.
- Kepimo indą lengvai patepk aliejumi ir supilk masę.
- Kepk 40–45 minutes, kol viršus taps auksinis, o vidus sutvirtės.
- Išėmęs palik 10–15 minučių pastovėti – taip bus lengviau pjaustyti ir skonis susigulės.
Kodėl šis kugelis „suveikia“
Bulvių nebuvimą kompensuoja daržovių derinys ir rišikliai. Cukinija suteikia drėgmės, morka – švelnaus saldumo, o kiaušiniai su manais (ar avižiniais miltais) sukuria pažįstamą kugelio struktūrą. Varškė ar jogurtas prideda kremiškumo, todėl patiekalas nėra sausas ir išlaiko sotumo pojūtį.
Variacijos pagal situaciją
Šio kugelio bazė stabili ir lengvai pritaikoma skirtingiems skoniams ar mitybos poreikiams.
Su grybais
Lengvai pakepinti pievagrybiai ar miško grybai suteikia gilesnio, „kugeliško“ aromato. Juos įmaišyk kartu su daržovėmis – skonis taps sodresnis ir labiau primins klasikinį patiekalą.
Be pieno produktų
Varškę ir sūrį galima keisti augaliniu jogurtu arba avinžirnių tyre. Tekstūra bus šiek tiek kitokia, bet kugelis išliks vientisas ir sotus.
Sotesnis
Įmaišyk saują keptos šoninės, kalakutienos ar vištienos gabalėlių. Tai geras variantas, jei patiekalas planuojamas kaip pagrindinis pietų patiekalas.
Patarimai, kad pavyktų
- Nenuspausk cukinijos per stipriai – drėgmė reikalinga tekstūrai.
- Jei masė atrodo per skysta, įmaišyk dar šaukštą manų ar avižinių miltų.
- Kepimo pabaigoje gali įjungti grilį 5 minutėms, kad viršus apskrustų.
Patiekimo idėjos
- Su grietine ar jogurtiniu padažu.
- Su raugintomis daržovėmis – kontrastui.
- Kaip pagrindinis patiekalas arba sotus garnyras.
Kai tradicija keičia formą
Daržovių kugelis be bulvių įrodo, kad klasika gali prisitaikyti. Skonis išlieka pažįstamas, bet pojūtis lengvesnis, o rezultatas dažnai nustebina net didžiausius skeptikus. Tai receptas, kuris dažnai tampa ne eksperimentu, o nauju įpročiu.
