Erškėtrožių uogienė daugeliui asocijuojasi su ilgu virimu, sėklų trynimu ir kantrybės išbandymu. Tačiau vis daugiau šeimininkių renkasi paprastesnius, švelnesnius ir universalesnius būdus, kurie leidžia išsaugoti skonį ir naudą, bet nereikalauja pusės dienos virtuvėje. Šis receptas – vienas iš tų „naujų senų“ sprendimų, kuriuos močiutės vis dažniau renkasi vietoje klasikinės uogienės.
Kas tai per būdas
Vietoje tirštos uogienės gaminama erškėtrožių uogų pasta (tyrė), kuri vėliau gali būti naudojama labai įvairiai: gėrimams, desertams, košėms ar net kaip natūralus saldiklis. Ji nėra tokia saldi, bet išlaiko ryškų skonį, spalvą ir aromatą.
Ingredientai (apie 2 nedideliems stiklainiams)
- 1 kg prinokusių erškėtrožių uogų
- 300–400 ml vandens
- 2–3 valgomieji šaukštai medaus arba cukraus (pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių (nebūtina, bet padeda išlaikyti spalvą)
Gaminimo eiga
- Erškėtrožių uogas kruopščiai nuplauk ir nupjauk kotelius bei žiedų galus.
- Suberk uogas į puodą, užpilk vandeniu tiek, kad vos apsemtų.
- Virink ant silpnos ugnies 25–30 minučių, kol uogos visiškai suminkštės.
- Nukelk nuo ugnies ir šiek tiek atvėsink.
- Masę pertrink per smulkų sietelį arba naudok trintuvą + perkošimą, kad pašalintum sėklas ir plaukelius.
- Gautą tyrę grąžink į puodą, įmaišyk medų (ar cukrų) ir citrinos sultis.
- Trumpai pakaitink 5–10 minučių, tik kad skoniai susijungtų – nevirk ilgai.
- Karštą pastą supilstyk į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsuk.
Kodėl tai geriau nei uogienė
Ilgas virimas su dideliu kiekiu cukraus sumažina dalį vitamino C, kuriuo erškėtrožės taip vertinamos. Trumpesnis terminis apdorojimas ir mažesnis saldiklių kiekis leidžia išsaugoti daugiau natūralios naudos. Be to, tyrė yra universalesnė – ji ne „pririšta“ prie vieno naudojimo būdo.
Variacijos pagal nuotaiką
Ši erškėtrožių pasta lengvai prisitaiko prie skirtingų poreikių ir skonių.
Su obuoliais
Į verdamas uogas įdėjus 1–2 nuluptus obuolius, skonis tampa švelnesnis, tekstūra – minkštesnė. Tai puikus variantas tiems, kam gryna erškėtrožė per intensyvi.
Be saldiklių
Jei planuoji pastą naudoti arbatoms ar padažams, saldiklius galima visai praleisti. Natūralus uogų rūgštumas išlieka, o naudojant vėliau lengva dozuoti saldumą.
Su medumi tik pabaigoje
Jei nori maksimaliai išsaugoti medaus savybes, jį įmaišyk jau atvėsusioje masėje, prieš pat pilstymą.
Kaip naudoti žiemą
- Įmaišyti į arbatą vietoj citrinos ar uogienės
- Naudoti kaip pagrindą gėrimams ir glotnučiams
- Pagardinti košes, jogurtą ar varškę
- Naudoti kepiniuose vietoje dalies cukraus
Patarimai, kad pavyktų
- Rink tik gerai prinokusias, ryškiai raudonas uogas.
- Nevirk per ilgai – kuo trumpiau, tuo daugiau naudos išliks.
- Sietelis turi būti labai smulkus – plaukeliai neturi patekti į masę.
Kai tradicija keičiasi, bet esmė lieka
Erškėtrožių uogos „kitaip“ – tai ne mados reikalas, o natūrali tradicijos evoliucija. Mažiau cukraus, mažiau vargo, daugiau panaudojimo galimybių. Kartais būtent taip močiutės ir daro dabar – paprasčiau, bet ne prasčiau.
