Šitas receptas gelbsti tada, kai laukti kelias dienas nėra kantrybės, o raugintų agurkų norisi čia ir dabar. Greitai rauginti agurkai paruošiami per kelias valandas ar per naktį, bet skoniu nenusileidžia klasikiniams. Jie traškūs, gaivūs, su ryškiu česnako ir krapų aromatu – tokie, kurie dingsta greičiau, nei spėja pilnai „surūgti“.
Ingredientai (apie 1 kg agurkų)
- 1 kg trumpavaisių, kietų agurkų
- 1 l vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- 3–4 skiltelės česnako
- 1 didelė krapų šluotelė
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2–3 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 1–2 juodųjų serbentų, vyšnių arba krienų lapai (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
Gaminimo eiga
- Agurkus gerai nuplauk ir, jei ne visai švieži, pamirk šaltame vandenyje 1–2 valandas, kad atgautų traškumą.
- Vandenį užvirink su druska, tada atvėsink iki karšto, bet ne verdančio.
- Indo (puodo ar stiklainio) dugne dėk dalį krapų, česnako, pipirų ir lapų.
- Sudėk agurkus kuo glaudžiau, bet nespausk.
- Ant viršaus sudėk likusius prieskonius.
- Užpilk šiltu sūrymu taip, kad agurkai būtų visiškai apsemti.
- Uždenk ir palik kambario temperatūroje 6–12 valandų, priklausomai nuo norimo intensyvumo.
- Kai skonis patiks – dėk į šaldytuvą, kad rūgimas sulėtėtų.
Kodėl jie taip greitai paruošiami
Greito raugimo paslaptis – šiltesnis sūrymas ir nedidelis kiekis. Šiluma aktyvina natūralias bakterijas, todėl skonis vystosi daug greičiau nei šaltame rūsyje. Kadangi agurkai laikomi neilgai, jie išlieka itin traškūs ir gaivūs.
Variacijos pagal nuotaiką
Šis receptas lengvai prisitaiko – bazė ta pati, bet skonis gali keistis labai smarkiai.
Su česnaku ir krapais (klasikiniai)
Palik tik krapus, česnaką ir pipirus. Skonis bus švarus, pažįstamas ir labai „agurkinis“ – toks, kurį mėgsta visi.
Aštresni
Įdėk gabalėlį aitriosios paprikos arba žiupsnelį čili dribsnių. Rūgštumas ir aštrumas susijungs į ryškų, vasarišką skonį.
Švelnesni
Sumažink česnako kiekį ir įdėk daugiau krapų. Tokie agurkai ypač tinka vaikams.
Patarimai, kad agurkai būtų traškūs
- Naudok tik labai šviežius, kietus agurkus.
- Druska turi būti be jodo – tai būtina.
- Lapai (serbentų, vyšnių, krienų) padeda išlaikyti struktūrą.
- Neperlaikyk kambario temperatūroje – skonis greitai stiprėja.
Patiekimo idėjos
- Prie keptų bulvių ar šašlykų.
- Kaip užkandis su juoda duona.
- Smulkinti į šaltas vasaros sriubas ar salotas.
Kai norisi dabar, o ne po savaitės
Greiti rauginti agurkai – tai receptas, kuris puikiai atitinka šiuolaikinį tempą. Be ilgo laukimo, be sudėtingų procesų, bet su pilnu skoniu ir traškumu. Kartą pabandžius, jie dažnai tampa pirmu pasirinkimu, kai norisi raugintų agurkų čia ir dabar.
