Sultingi kotletai namuose dažnai skamba kaip sėkmės loterija: vieną kartą pavyksta, kitą – sausi, kieti ar byrantis vidus. Tačiau geri kotletai nėra atsitiktinumas. Tai keli aiškūs sprendimai, kuriuos naudoja profesionalai – be jokios „slaptos mėsininko formulės“. Jei jų laikysies, kotletai bus minkšti, aromatingi ir sultingi kiekvieną kartą.
Ingredientai (klasikiniams naminiams kotletams)
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos–jautienos mišinys arba kiauliena)
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 1 riekė baltos duonos
- 2–3 šaukštai pieno arba vandens
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga
- Duoną pamirkyk piene arba vandenyje, lengvai nuspausk.
- Svogūną labai smulkiai sutarkuok arba sumalk – nekapok.
- Į maltą mėsą sudėk duoną, svogūną, kiaušinį, druską ir pipirus.
- Masę gerai išminkyk rankomis 3–4 minutes, kol taps vientisa ir lipni.
- Palik mėsą 10 minučių pailsėti – skoniai susijungs.
- Suformuok kotletus, sudrėkintomis rankomis.
- Kepk gerai įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės ugnies po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Ugnį sumažink, uždenk ir pakaitink dar 3–5 minutes, kad vidus būtų sultingas.
Profesionalų triukai, kurie daro skirtumą
Svarbiausia – neperdžiovinti mėsos. Tam padeda riebesnė malta mėsa arba kiaulienos ir jautienos mišinys. Liesa mėsa beveik visada reiškia sausą rezultatą.
Svogūnas turi būti sutarkuotas, o ne kapotas – jo sultys drėkina kotletą iš vidaus. Duona su pienu veikia kaip drėgmės „rezervuaras“, o ne užpildas.
Dar vienas svarbus momentas – neperkepti. Kotletas turi būti apkepintas, o ne išdžiovintas. Todėl kepimas dviem etapais (apskrudinimas + pakaitinimas) yra raktas į sultingumą.
Dažniausios klaidos
Per liesa mėsa, per karšta keptuvė ir nuolatinis spaudimas mentele. Spaudžiant iš kotleto išbėga sultys, kurios nebegrįžta.
Variacijos pagal situaciją
Klasikinė kotletų bazė lengvai prisitaiko prie skirtingų poreikių – nuo vaikų vakarienės iki sotesnių pietų.
Minkštesni
Įdėk papildomą šaukštą pieno arba grietinės.
Aromatingesni
Įmaišyk smulkinto česnako, džiovintų žolelių ar žiupsnelį rūkytos paprikos.
Orkaitėje
Po apkepimo perkelk į orkaitę ir kepk 180 °C, 10–12 min. – ypač tinka storesniems kotletams.
Patiekimo idėjos
- Su bulvių koše ir raugintais agurkais.
- Su grikių ar ryžių garnyru.
- Kaip mėsainio pagrindas.
Kai kotletai pagaliau pavyksta
Sultingi kotletai nėra sudėtingas menas – tai teisingi sprendimai tinkamu metu. Gerai parinkta mėsa, drėgmė tešloje ir kantrybė kepant daro visą darbą. Kartą perpratus šiuos triukus, kotletai namuose tampa ne eksperimentu, o patikimu rezultatu.
