Šie šonkauliai yra tas patiekalas, kuris dažniausiai dingsta pirmas nuo stalo. Medus suteikia karamelizuotą saldumą, sojos padažas – gylio ir sūrumo, o orkaitėje viskas susijungia į lipnų, kvapnų glajų. Tai receptas, kuris tinka tiek savaitgalio pietums, tiek vakarėliui, kai norisi kažko įspūdingo, bet be sudėtingų žingsnių.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 1,2–1,5 kg kiaulienos šonkaulių
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 3 valgomieji šaukštai medaus
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo arba kečupo
- 2 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio maltų pipirų
- Žiupsnelis čili (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitink iki 180 °C.
- Šonkaulius nuplauk, nusausink ir, jei reikia, pašalink plėvelę nuo kaulų pusės.
- Dubenyje sumaišyk sojos padažą, medų, pomidorų padažą, aliejų, sutrintą česnaką ir prieskonius.
- Šonkaulius gerai įtrink marinatu ir palik bent 30 minučių, o dar geriau – kelioms valandoms.
- Sudėk šonkaulius į kepimo indą, uždenk folija.
- Kepk 1 valandą 20 minučių, kad mėsa suminkštėtų.
- Nuimk foliją, padidink temperatūrą iki 200 °C ir kepk dar 15–20 minučių, vis patepdamas išsiskyrusiu padažu.
- Išimk ir palik 10 minučių pastovėti – skonis ir sultys susigulės.
Kodėl šis derinys toks geras
Medus kepant karamelizuojasi ir sukuria lipnią plutelę, o sojos padažas suteikia gilaus umami skonio. Kartu jie sukuria tą saldžiai sūrų balansą, kuris primena restoranų glazūruotus šonkaulius. Ilgesnis kepimas po folija užtikrina minkštumą, o pabaigos apskrudinimas suteikia tą „hitinį“ paviršių.
Variacijos pagal situaciją
Šis receptas lengvai prisitaiko prie skirtingų progų ir skonių, todėl šonkaulius galima paversti tiek šventiniu patiekalu, tiek kasdieniu hitu.
Aštresni
Jei norisi daugiau charakterio, į marinatą įdėk čili dribsnių arba šaukštelį aštraus padažo. Aštrumas puikiai kontrastuoja su medaus saldumu ir suteikia patiekalui ryškesnį poskonį.
Su imbieru
Šviežias tarkuotas imbieras suteikia gaivios šilumos ir šiek tiek azijietiškos nuotaikos. Tokie šonkauliai puikiai dera su ryžiais ar lengvomis salotomis.
Ant grilio
Marinatą galima naudoti ir kepant ant grilio. Tokiu atveju svarbu dažnai tepti glajumi, kad medus nesudegtų, o paviršius gražiai karamelizuotųsi.
Patarimai, kad pavyktų
- Nuimk plėvelę nuo šonkaulių – mėsa bus minkštesnė.
- Kepimas po folija būtinas, kad šonkauliai nesausėtų.
- Glajų pabaigoje stebėk – medus greitai skrunda.
Patiekimo idėjos
- Su keptomis bulvėmis ar bulvių koše.
- Su ryžiais ir agurkų salotomis.
- Su raugintomis daržovėmis, kurios subalansuoja saldumą.
Kai norisi tikro „wow“ efekto
Kepti šonkauliai su medumi ir sojos padažu yra vienas iš tų receptų, kurie atrodo įspūdingai, bet gaminami labai paprastai. Saldžiai sūrus glajus, minkšta mėsa ir kvapas, kuris užpildo namus – tai hitas, kurį norisi kartoti dar ne kartą.
