Kepti kotletus orkaitėje – patogu, švariau nei keptuvėje ir galima iš karto pagaminti didesnį kiekį. Tačiau dažnas nusivylimas – sausi, kieti arba be gražios plutelės kotletai. Laimei, yra keli paprasti triukai, kurie leidžia išgauti ir sultingumą, ir lengvai apskrudusį paviršių. Šis receptas – bazinis, o keturios gudrybės padės pasiekti tikrai gerą rezultatą.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 600 g maltos mėsos (kiauliena arba kiaulienos ir jautienos mišinys)
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 3 valgomieji šaukštai pieno
- 2–3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių arba mirkytos duonos
- 1 skiltelė česnako (nebūtina)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus arba šiek tiek sviesto paviršiui patepti
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitink iki 190 °C (viršus–apačia).
- Svogūną labai smulkiai supjaustyk arba sutarkuok.
- Dubenyje sumaišyk maltą mėsą, kiaušinį, pieną, džiūvėsėlius, svogūną ir prieskonius.
- Masę maišyk rankomis 2–3 minutes, kad ji taptų vientisa ir elastinga.
- Suformuok vidutinio dydžio kotletus ir dėk ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Paviršių lengvai patepk aliejumi arba uždėk mažą gabalėlį sviesto.
- Kepk 25–30 minučių, paskutines 5 minutes gali įjungti grilio funkciją, kad susidarytų plutelė.
- Išėmęs palik 5 minutes pastovėti – sultys pasiskirstys tolygiai.
1 gudrybė: drėgmė masėje
Sultingumo paslaptis – šiek tiek skysčio. Pienas ir mirkyta duona ar džiūvėsėliai padeda išlaikyti drėgmę viduje. Jei mėsa labai liesa, galima įdėti šaukštą grietinės ar šiek tiek tarkuotos cukinijos – ji neišduos savo skonio, bet padės išlaikyti minkštumą.
2 gudrybė: neminkyti per trumpai
Mėsos masę reikia šiek tiek „išmušti“ – maišyti, kol ji tampa vientisa ir lipni. Taip kotletai kepdami išlaikys formą ir nebus trapūs.
3 gudrybė: teisinga temperatūra
Per aukšta temperatūra iš karto išsausins paviršių, o vidus liks kietas. 180–190 °C leidžia kotletams iškepti tolygiai. Plutelei suformuoti pakanka kelių minučių su griliu kepimo pabaigoje.
4 gudrybė: trumpas „poilsis“ po kepimo
Ištraukus iš orkaitės, kotletų nereikėtų pjaustyti iš karto. Per 5 minutes sultys viduje stabilizuojasi, todėl mėsa lieka minkšta ir sultinga.
Variacijos pagal situaciją
Kotletų bazė universali, todėl ją galima pritaikyti pagal šeimos skonį ar tai, ką turi šaldytuve.
Su sūriu viduje
Į vidų įdėk mažą kubelį fermentinio sūrio. Kepant jis išsilydys ir suteiks papildomo sultingumo.
Su avižomis
Džiūvėsėlius galima pakeisti smulkiomis avižomis. Tekstūra išliks gera, o kotletai bus šiek tiek lengvesni.
Be kiaušinio
Jei nori be kiaušinio varianto, padidink duonos ar džiūvėsėlių kiekį ir įpilk šiek tiek daugiau pieno.
Kaip patiekti
- Su bulvių koše ir šviežiomis salotomis.
- Su ryžiais ir padažu.
- Su raugintomis daržovėmis kontrastui.
Kai orkaitė tampa geriausiu pagalbininku
Kotletai orkaitėje leidžia gaminti paprasčiau, švariau ir be stovėjimo prie keptuvės. Laikantis kelių paprastų gudrybių, jie tampa tokie pat sultingi ir gardūs kaip kepti tradiciškai, o dažnai net dar geresni.
