Tai vienas tų receptų, kurie atrodo per geri, kad būtų tokie paprasti. Jokio rūkymo, jokio sudėtingo paruošimo – tik druska, cukrus, truputis laiko ir gera žuvis. Norvegiško stiliaus lengvai sūdyta lašiša yra švelni, elastinga, neperkrauta skoniu ir idealiai tinkanti pusryčiams, kai norisi kažko „švaraus“, bet kartu ypatingo. Vakare pasidarai, ryte jau pjaustai plonomis riekelėmis.
Ingredientai (apie 500 g lašišos)
- 500 g šviežios lašišos filė (be odos ir kaulų)
- 2 valgomieji šaukštai rupios druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Sauja šviežių krapų
Gaminimo eiga
- Lašišą nusausink popieriniu rankšluosčiu ir dar kartą patikrink, ar neliko kaulų.
- Dubenėlyje sumaišyk druską, cukrų ir pipirus.
- Ant nedidelio indo dugno paskleisk dalį krapų.
- Dėk lašišą, tolygiai įtrink ją druskos ir cukraus mišiniu iš visų pusių.
- Ant viršaus užberk likusius krapus.
- Uždenk maistine plėvele, lengvai prispausk (galima uždėti nedidelę lėkštę).
- Dėk į šaldytuvą 8–12 valandų.
- Ryte nuimk krapus, jei reikia – lengvai nusausink, ir pjaustyk plonomis riekelėmis.
Kodėl tai „norvegiškai“
Šis metodas remiasi minimalizmu – leidžiama kalbėti pačiai žuviai. Nedidelis cukraus kiekis subalansuoja druską, bet nepadaro lašišos saldžios. Krapai suteikia gaivumo, o trumpas sūdymo laikas leidžia išlaikyti minkštą, švelnią tekstūrą. Skonis labai švarus, be aštrumo ar perteklinio sūrumo.
Variacijos pagal situaciją
Bazinis receptas labai stabilus, todėl jį lengva šiek tiek pakoreguoti, neprarandant esmės.
Su citrinos žievele
Į druskos ir cukraus mišinį įtarkuok šiek tiek citrinos žievelės. Skonis taps dar gaivesnis, puikiai tinkantis pusryčiams ar brunchui.
Su burokėliu
Jei nori „gravlax“ stiliaus varianto, dalį lašišos uždenk plonais burokėlių griežinėliais. Žuvis įgaus rausvą atspalvį ir šiek tiek salstelėjusį poskonį.
Be cukraus
Cukrų galima sumažinti arba visai praleisti. Lašiša bus ryškesnio, grynesnio sūrumo – toks variantas patinka tiems, kurie mėgsta labai natūralų skonį.
Patarimai, kad pavyktų
- Lašiša turi būti labai šviežia, tinkama vartoti be terminio apdorojimo.
- Nenaudok smulkios stalo druskos – ji per greitai įsigeria.
- Neperlaikyk ilgiau nei 24 valandas, jei nori švelnios tekstūros.
Kaip patiekti
- Ant juodos ar raugintos duonos su sviestu.
- Su kiaušiniene ar omletu pusryčiams.
- Su grietinėlės sūriu ir agurku.
- Ant blynelių ar bagelio.
Kai pusryčiai tampa maža prabanga
Lengvai sūdyta lašiša norvegiškai yra puikus pavyzdys, kaip mažas vakaro darbas sukuria ryto džiaugsmą. Be skubos, be triukų, tik geri ingredientai ir laikas. Kartą pabandžius, dažnai norisi turėti jos šaldytuve nuolat.
