Yra receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą ir beveik niekada nenuvilia. Liaudiški kotletai – būtent tokie. Be įmantrių ingredientų, be sudėtingų technikų, tik paprasti produktai ir aiškūs žingsniai. Rezultatas – minkšti, sultingi kotletai su lengvai apskrudusia plutele, kurie tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek savaitgalio pietums.
Šis receptas vertinamas dėl paprastumo ir patikimumo – jis „atlaiko“ net tada, kai proporcijos šiek tiek pakinta.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 700 g maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 riekelės baltos duonos
- 100 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1–2 skiltelės česnako (nebūtina)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga
- Duoną užpilk pienu ir palik kelioms minutėms, kad suminkštėtų.
- Svogūną smulkiai supjaustyk arba sutarkuok.
- Į dubenį sudėk maltą mėsą, nusunktą duoną, svogūną, kiaušinį, prieskonius ir, jei naudoji, smulkintą česnaką.
- Masę gerai išmaišyk rankomis 3–4 minutes, kad ji taptų vientisa ir šiek tiek lipni.
- Suformuok vidutinio dydžio kotletus.
- Kepk įkaitintoje keptuvėje su aliejumi po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir iškeps viduje.
Kodėl šis receptas nepaveda
Duona, mirkyta piene, padeda išlaikyti drėgmę, todėl kotletai nebūna sausi. Svogūnas suteikia natūralaus sultingumo ir aromato, o kiaušinis sujungia masę. Paprasti ingredientai sukuria subalansuotą skonį, kuris patinka daugeliui.
Variacijos pagal šeimos skonį
Šis receptas lengvai prisitaiko.
Su tarkuota bulve
Įmaišius šiek tiek smulkiai tarkuotos bulvės, kotletai tampa dar minkštesni.
Su žalumynais
Įdėk saują kapotų krapų ar petražolių – atsiras gaivumo.
Orkaitėje
Jei nori mažiau riebalų, kepk 190 °C orkaitėje apie 25–30 minučių.
Kaip patiekti
Liaudiški kotletai puikiai dera su bulvių koše, raugintomis daržovėmis ar paprastomis šviežiomis salotomis. Tai sotus, bet jaukus patiekalas, primenantis namų virtuvę.
Skonis, kuris išlieka
Kartais būtent paprasti receptai tampa patikimiausiais. Liaudiški kotletai iki šiol nepaveda, nes jų pagrindas – aiškūs ingredientai, subalansuotas skonis ir laiko patikrinta gaminimo logika. Juose nėra nieko perteklinio, todėl kiekvienas komponentas atlieka savo vaidmenį – mėsa suteikia sotumo, svogūnas sultingumo, o mirkyta duona minkštumo. Tai tas patiekalas, kuris primena namus, vaikystės pietus ar sekmadienio stalą. Ir būtent dėl šio paprastumo bei atpažįstamo skonio prie jo vis sugrįžtama.
