Tai sriuba, kuri tinka tada, kai norisi tikro, sotaus, šaukštu „stovinčio“ patiekalo. Be įmantrių technikų ar brangių ingredientų – tik geri, paprasti produktai ir kantrybė. Salianka visada buvo gaminama iš to, kas yra po ranka, todėl jos skonis gilus, šiek tiek rūgštokas ir labai sotus.
Ingredientai
- 1 l geros kokybės mėsos sultinio
- 300 g įvairios mėsos (rūkyta dešra, virta jautiena ar kiauliena)
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 rauginti agurkai
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 lauro lapas
- 6–8 juodieji pipirai
- 1 šaukštas aliejaus
- Sauja juodųjų alyvuogių
- Druska pagal skonį
- Citrinos griežinėliai patiekimui
- Grietinė patiekimui
Gaminimo eiga
- Puode užvirink sultinį ir laikyk ant silpnos ugnies.
- Keptuvėje aliejuje pakepink smulkintą svogūną 4–5 minutes, kol taps skaidrus.
- Sudėk pomidorų pastą ir pakepink dar 1–2 minutes, kad atsiskleistų skonis.
- Į sultinį suberk kubeliais pjaustytą mėsą ir virink apie 10 minučių.
- Sudėk smulkintus raugintus agurkus, lauro lapą ir pipirus.
- Įmaišyk keptą svogūną su pomidorų pasta.
- Virink dar 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Pačioje pabaigoje sudėk alyvuoges ir, jei reikia, pakoreguok druską.
Kuo ši versija ypatinga
Močiutės salianka nebuvo per sudėtinga – be citrinų sulčių litre ar dešimties rūšių mėsos. Rūgštelę duoda rauginti agurkai, o sodrumą – geras sultinys ir rūkyta mėsa. Svarbiausia – leisti sriubai šiek tiek pastovėti, nes kitą dieną ji dar skanesnė.
Kaip išgauti sodrumą
Nepagailėk laiko sultiniui – kuo jis stipresnis, tuo sriuba bus turtingesnio skonio. Pomidorų pastą trumpai pakepink, nes žalias skonis gali likti rūgštus. Jei norisi tirštesnės sriubos, galima įdėti šiek tiek daugiau mėsos ar net kubeliais pjaustytų virtų bulvių.
Su kuo patiekti
Patiek su šaukštu grietinės ir citrinos griežinėliu. Šalia puikiai tiks juoda duona arba česnakiniai skrebučiai.
