Šis pyragas – iš tų, kurie kepa lėtai, kvepia vaikyste ir niekada nenuvilia. Jis gelbsti, kai norisi ne įmantraus deserto, o kažko tikro: su varške, kiaušiniais ir trupučiu kantrybės. Senovinis varškės pyragas puikiai tinka savaitgalio stalui, prie arbatos ar kai norisi pradžiuginti artimus be sudėtingų receptų.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 500 g riebios varškės
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 200 g grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 šaukštas manų kruopų
- (nebūtina) sauja razinų
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Apvalią kepimo formą (22–24 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Sviestą sutrinkite su cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite.
- Suberkite miltus su kepimo milteliais ir greitai užminkykite minkštą tešlą.
- Tešlą paskleiskite formos dugne, lengvai paspausdami pirštais.
- Varškę pertrinkite (šakute arba trintuvu), kad būtų vientisa.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, sudėkite grietinę ir manų kruopas. Gerai išmaišykite.
- Jei naudojate razinas – įmaišykite jas pabaigoje.
- Varškės masę supilkite ant tešlos pagrindo.
- Kepkite 50–60 minučių, kol viršus taps švelniai auksinis, o vidus – tvirtas, bet ne sausas.
- Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą pravertomis durelėmis 10–15 minučių, kad nesusmuktų.
Variacijos pagal skonį
Be razinų
Pyragas bus švelnesnis ir labiau primins klasikinį varškės apkepą.
Su uogomis
Į varškės masę įberkite saują mėlynių ar serbentų – atsiras maloni rūgštelė.
Mažiau cukraus
Cukraus kiekį galite sumažinti iki 60–70 g – pyragas vis tiek išliks gardus.
Patarimai, kad pavyktų
- Rinkitės riebesnę, ne sausą varškę – nuo to priklauso tekstūra.
- Nepermaišykite masės, kad pyragas neišeitų „guminis“.
- Skonis geriausias, kai pyragas pilnai atvėsęs.
Patiekimo idėjos
- Patiekite su grietine ar naminės uogienės šaukštu.
- Tinka ir šiltas, ir šaltas – kitą dieną dar skanesnis.
- Puikus pasirinkimas šeimos pusryčiams ar ramiai popietei.
Šis senovinis varškės pyragas – priminimas, kad geri dalykai dažnai būna paprasti. Išbandykite klasikinę versiją, o vėliau pritaikykite pagal savo namų skonį.
