Rauginti burokėliai – vienas tų senųjų receptų, kurie grįžta tada, kai ieškome natūralesnio, paprastesnio ir kūnui naudingesnio maisto. Močiutės juos raugdavo ne dėl mados, o todėl, kad tai buvo patikimas būdas pasiruošti žiemai be jokių konservantų. Skonis švelniai rūgštus, gaivus, o pats patiekalas puikiai tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip pagrindas sriuboms ar salotoms.
Ingredientai
- 1 kg žalių burokėlių
- 1 l vandens
- 1 valg. š. druskos (be jodo)
- 3–4 skiltelės česnako
- 2–3 lauro lapai
- 5–6 juodieji pipirai
- Krapų stiebai arba žiedai (nebūtina, bet labai tinka)
Gaminimo eiga
- Burokėlius gerai nuplauk, nulupk ir supjaustyk griežinėliais arba stambiais šiaudeliais.
- Sudėk burokėlius į švarų stiklainį arba keraminį indą, sluoksniuodamas su česnaku, pipirais, lauro lapais ir krapais.
- Vandenyje ištirpink druską – tai bus sūrymas.
- Užpilk burokėlius sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Uždenk indą (ne sandariai) ir palik kambario temperatūroje 3–5 dienoms.
- Kartą per dieną patikrink – jei susidaro putų, jas nugriebk.
- Kai burokėliai įgaus maloniai rūgštų skonį, perkelk indą į šaldytuvą arba rūsį.
Kuo ypatingi senoviškai rauginti burokėliai
Tai ne tik garnyras, bet ir natūralus fermentuotas produktas, turintis gerųjų bakterijų. Senovėje jie buvo valgomi ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip „vaistas“ po sunkaus maisto. Be to, kartu su burokėliais susidaro ir raugas, kuris puikiai tinka šaltibarščiams ar burokėlių sriubai.
Kaip reguliuoti skonį
Jei mėgsti švelnesnius skonius, raugink trumpiau – 3 dienas. Jei nori ryškesnės rūgštelės, palik 5–6 dienoms. Prieskonių kiekį galima keisti pagal skonį: daugiau česnako suteiks sodrumo, daugiau krapų – gaivumo.
Patarimai, kad rauginimas pavyktų
Naudok tik neioduotą druską – kitaip fermentacija gali nepavykti. Burokėliai visada turi būti apsemti skysčiu, kad neatsirastų pelėsio. Jei laikai šilčiau, raugimas vyks greičiau, todėl ragauk kasdien.
Kaip naudoti virtuvėje
Rauginti burokėliai puikiai tinka kaip garnyras prie bulvių ar kruopų patiekalų. Juos galima smulkinti į salotas su aliejumi ir svogūnu. O raugą verta pasilikti – tai puikus pagrindas sriuboms ar net gėrimui mažais kiekiais.
Kodėl verta grįžti prie šio recepto
Tai paprastas, beveik pamirštas būdas pasirūpinti savimi žiemą. Senoviškai rauginti burokėliai primena, kad kartais geriausi sprendimai jau seniai buvo sugalvoti – tereikia juos prisiminti.
