Renkantis žuvį parduotuvėje dažnai kyla dilema: užšaldyta ar gyva? Abi turi savų privalumų ir trūkumų, o pasirinkimas priklauso nuo to, ką planuoji gaminti, kiek laiko turi ir kokio skonio tikiesi. Šiame straipsnyje apžvelgsime svarbiausius aspektus, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, kad žuvis ant tavo stalo būtų ne tik skani, bet ir kokybiška.
Užšaldyta žuvis: privalumai ir kada verta rinktis
Užšaldyta žuvis yra itin populiarus pasirinkimas dėl kelių priežasčių:
Patogumas ir ilgesnis galiojimo laikas
Užšaldyta žuvis gali būti saugoma ilgiau nei šviežia, todėl tinka tiems, kurie planuoja maisto atsargas iš anksto arba retai lankosi parduotuvėje. Šaldymas sustabdo mikrobiologinius procesus, todėl žuvis ilgiau išlieka saugi vartoti.
Kokybė dažnai nėra prastesnė
Daugelis žuvies produktų šaldomi vos nukeltos iš laivo ar žuvies fermos, todėl jų kokybė – labai arti šviežios žuvies. Jei šaldymas atliktas greitai, o laikymo grandis nepertrūko, tikimybė gauti gerą produktą yra didelė.
Tinkama daugeliui patiekalų
Užšaldyta žuvis puikiai tinka kepti, troškinti ar virti – dažnai skonis po paruošimo yra labai panašus į šviežios žuvies.
Gyva arba šviežia žuvis: privalumai ir kada verta rinktis
Šviežia žuvis tiesiai iš tądien pagaminto laivo ar parduotuvės vitrinos – tai pasirinkimas tiems, kurie sieja maisto kokybę su patirtimi.
Geresnis skonis ir tekstūra
Tinkamai laikoma šviežia žuvis dažnai turi labai sodrų skonį ir standžią, gražią tekstūrą, kuri ypač pastebima kepant ar troškinant minimaliu būdu. Jei žuvis tinkamai laikyta ir parduodama tą pačią dieną, skirtumas gali būti aiškiai juntamas.
Mažiau apdorojimo
Gyva žuvis paprastai nėra jaučiusi temperatūros šokų, todėl jos mėsa nėra atšokusi vandens ar sudrėkinta ledais – tai ypač svarbu, kai gamini subtilius patiekalus, pavyzdžiui, sashimi ar kepi be padažo.
Trūkumai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį
Užšaldytos žuvies minusai
- Jei žuvis buvo piktybiškai užšaldyta ar laikyta netinkamai, tai gali paveikti skonį ir tekstūrą (pvz., šerkšnas viduje).
- Netinkamai atšildyta žuvis gali prarasti drėgmę ir tapti sausoka.
- Kai kurios rūšys šaldymo metu praranda dalį originalaus aromato.
Gyvos žuvies minusai
- Kai kurios parduotuvės „šviežią“ žuvį iš tiesų gali būti laikęs kelias dienas be pakankamos temperatūros kontrolės. Tokiu atveju kokybė gali būti prastesnė nei gerai užšaldytos žuvies.
- Gyvos žuvies pasirinkimas dažniausiai brangesnis.
- Kartais sunku atskirti tikrai šviežią produktą nuo senesnio.
Kada rinktis kurią žuvį
Užšaldyta – kai:
- Planuoji patiekalus, kuriuos ruošsi vėliau arba retai lankaisi parduotuvėje.
- Nori didelio pasirinkimo (užšaldyta žuvis dažnai turima iš įvairių regionų).
- Gaminsi troškinius, kepimus ar receptus, kur tekstūra nėra pagrindinis akcentas.
Šviežia – kai:
- Nori paruošti žuvį, kurioje tekstūra ir natūralus skonis yra svarbiausi (pavyzdžiui, ant grotelių ar tiesiog su citrina).
- Gali įsigyti žuvį, kuri tikrai tą pačią dieną sugauta ir tinkamai laikyta.
- Gaminsi patiekalus, kur žuvis – pagrindinis akcentas.
Patarimai, kaip atpažinti tikrai šviežią žuvį
Renkantis šviežią žuvį pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jos akis – jos turi būti skaidrios, blizgios, o ne drumstos ar įkritusios. Žvynai taip pat daug pasako apie kokybę: jie turėtų būti spindintys, tvirtai prigludę prie kūno, o ne matiniai ar atšokę. Kvapas yra dar vienas svarbus signalas – šviežia žuvis kvepia lengvai, primena jūrą ar švarų vandenį, bet neturi aitraus, nemalonaus „žuvies“ kvapo. Jei žuvis jau supjaustyta, verta pažiūrėti į jos mėsą: ji turi būti drėgna, elastinga, neapsausėjusi ir nepatamsėjusi.
