Perlinės kruopos ilgą laiką turėjo „senamadiško“ ar net nuobodaus maisto reputaciją. Daugeliui jos siejasi su valgyklomis ar paprastais patiekalais be didelio skonio. Tačiau pastaraisiais metais perlinės kruopos vėl atrandamos – kaip pigus, sotus ir maistingas ingredientas, tinkantis šiuolaikinei virtuvei.
Šiame straipsnyje aptarsime, kuo perlinės kruopos naudingos sveikatai, kodėl jos vertos grįžti į kasdienį racioną ir kaip jas paruošti taip, kad būtų ne tik sveika, bet ir skanu.
Kas iš tiesų yra perlinės kruopos
Perlinės kruopos – tai nušlifuoti miežių grūdai. Nors dalis išorinių sluoksnių pašalinama, jos vis dar išlieka visagrūdžio produkto atstovė, turinti daugiau maistinių medžiagų nei rafinuoti grūdai, tokie kaip balti ryžiai ar balti makaronai.
Dėl savo struktūros perlinės kruopos verda ilgiau, tačiau būtent tai lemia jų sotumą ir lėtesnį energijos išsiskyrimą.
Kuo perlinės kruopos naudingos organizmui
Perlinės kruopos vertinamos dėl kelių svarbių savybių. Jose gausu skaidulų, kurios padeda virškinimui ir ilgiau išlaiko sotumo jausmą. Tai ypač naudinga žmonėms, siekiantiems kontroliuoti svorį ar cukraus kiekį kraujyje.
Be to, perlinėse kruopose yra B grupės vitaminų, magnio, fosforo ir augalinių baltymų. Tokia sudėtis siejama su:
- stabilesniu energijos lygiu dienos metu;
- palankesne žarnyno veikla;
- geresniu sotumo pojūčiu be didelio kaloringumo.
Svarbu pabrėžti, kad tai nėra „supermaistas“, o tiesiog geras, patikimas bazinis produktas kasdienėje mityboje.
Kodėl jos vėl tampa populiarios
Perlinės kruopos grįžta ne tik dėl mados. Jas vertina žmonės, ieškantys:
- pigaus, bet maistingo produkto;
- alternatyvos ryžiams ar kuskusui;
- maisto, kuris tinka tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams.
Taip pat jos puikiai dera su augaline mityba, nes suteikia sotumo ir tekstūros be gyvūninės kilmės produktų.
Kaip paruošti, kad būtų skanu, o ne „valgyklos skonis“
Dažna klaida – perlinės kruopos verdamos be prieskonių ir papildomų ingredientų. Tokiu atveju jos tikrai gali atrodyti blankios. Tačiau tinkamai paruoštos jos puikiai sugeria skonius.
Prieš verdant verta kruopas pamirkyti – taip jos išverda greičiau ir tampa minkštesnės. Verdant svarbu naudoti ne tik vandenį, bet ir sultinį, druską, prieskonius.
Perlinės kruopos puikiai tinka:
- kaip pagrindas daržovių troškiniams;
- salotose vietoje kuskuso ar ryžių;
- su grybais, svogūnais ir žolelėmis;
- sriubose, kur suteikia sotumo.
Jos taip pat gerai dera su rūgštesniais akcentais – citrina, marinuotomis daržovėmis ar jogurto padažais.
Kam perlinės kruopos gali netikti
Kadangi perlinės kruopos gaminamos iš miežių, jos netinka žmonėms, sergantiems celiakija, nes turi glitimo. Taip pat labai dideli kiekiai gali netikti jautresnį virškinimą turintiems žmonėms dėl didesnio skaidulų kiekio.
Tokiais atvejais svarbu pradėti nuo mažesnių porcijų ir stebėti organizmo reakciją.
Ką verta prisiminti
Perlinės kruopos – tai ne praeities reliktas, o paprastas, maistingas ir universalus produktas, puikiai tinkantis šiuolaikinei virtuvei. Jos padeda sukurti sotų patiekalą be didelių išlaidų ir be perteklinio kaloringumo.
Didžiausias jų privalumas slypi ne stebuklingose savybėse, o tame, kad jos skatina valgyti daugiau visagrūdžio, mažiau perdirbto maisto. O tinkamai paruoštos jos gali tapti ne tik sveiku, bet ir mėgstamu kasdieniu pasirinkimu.
Šaltiniai:
Harvard T.H. Chan School of Public Health – Whole grains and health.
European Journal of Nutrition – Health benefits of barley.
USDA FoodData Central – Pearl barley nutrition data.
