Šimtalapis – tai desertas, kuris ant stalo visada sukelia tylą: visi laukia pirmo kąsnio. Nors atrodo sudėtingas, kaimiškas šimtalapis iš tiesų yra kantrybės, o ne profesionalių įgūdžių reikalaujantis kepinys. Tai puikus pasirinkimas šventėms, savaitgaliams ar tada, kai norisi nustebinti ne kiekiu, o kokybe.
Ingredientai (didelei skardai, 8–10 porcijų)
Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto pieno
- 25 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
- 80 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 80 g sviesto (ištirpinto)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Sluoksniavimui ir įdarui:
- 200 g sviesto (minkšto)
- 150 g aguonų
- 100 g cukraus
- 2 šaukštai medaus
- 50 g razinų (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą.
Šiltame piene ištirpinkite mieles, įberkite 1 šaukštą cukraus ir 2 šaukštus miltų. Palikite 10–15 min., kol suputos. - Į dubenį suberkite likusius miltus, cukrų, druską. Supilkite mielių mišinį, įmuškite kiaušinį, sudėkite sviestą.
- Minkykite 8–10 min., kol tešla taps minkšta ir elastinga. Uždenkite ir kildinkite 1–1,5 val., kol padvigubės.
- Paruoškite įdarą.
Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 10 min., nukoškite ir sumalkite. Sumaišykite su cukrumi, medumi ir razinomis. - Pakilusią tešlą padalinkite į 3–4 dalis. Kiekvieną iškočiokite labai plonai (beveik permatomai).
- Lakštą aptepkite sviestu, pabarstykite aguonų įdaru. Ant viršaus klokite kitą lakštą ir kartokite, kol sunaudosite viską.
- Susukite į ritinį, tada – į spiralę ir dėkite į sviestu pateptą kepimo formą.
- Palikite pakilti dar 30–40 min.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 45–55 minutes, kol paviršius taps sodriai auksinis.
- Atvėsinkite bent 30 minučių prieš pjaustydami – sluoksniai sustings ir bus aiškiai matomi.
Variacijos pagal skonį
Su riešutais
Dalį aguonų pakeiskite smulkintais graikiniais riešutais – skonis bus sodresnis.
Mažiau saldus
Cukraus kiekį sumažinkite iki 70 g, daugiau palikite natūralaus medaus.
Šventinė versija
Po kepimo lengvai apšlakstykite cukraus sirupu su citrinos sultimis – šimtalapis taps blizgus ir dar minkštesnis.
Patarimai, kad pavyktų
- Tešla turi būti gerai iškilusi, bet ne perrūgusi.
- Kočiokite ant lengvai patepto paviršiaus – taip išvengsite plyšimų.
- Jei viršus per greitai skrunda, uždenkite folija.
Patiekimo idėjos
- Patiekite šiek tiek šiltą su puodeliu arbatos ar kavos.
- Tinka ir kaip pagrindinis šventinis desertas, ir supjaustytas mažais gabalėliais vaišėms.
- Kitą dieną skonis dar gilesnis – tikras kaimiškas privalumas.
Skonis, kuris lieka atmintyje
Kaimiškas šimtalapis – tai desertas, kuris reikalauja laiko, bet atsiperka su kaupu. Išsikepę kartą, tikrai norėsite grįžti prie šio recepto dar ne kartą.
