Baklažanai vis dažniau auginami Lietuvos šiltnamiuose, tačiau ne visi derliumi lieka patenkinti. Vaisiai užauga gražūs, dideli, bet paragavus paaiškėja, kad minkštimas kartus, kietokas arba visai neturi to švelnaus skonio, dėl kurio baklažanai taip vertinami virtuvėje.
Dažnai manoma, kad problema slypi veislėje, tačiau praktika rodo ką kita. Viena dažniausių klaidų susijusi su derliaus nuėmimo laiku.
Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl baklažanai kartėja ir kaip neprarasti gero skonio dar prieš jiems patenkant į virtuvę.
Didžiausia klaida – vaisiai paliekami per ilgai
Daugelis daržininkų laukia, kol baklažanas užaugs kuo didesnis. Atrodo logiška – kuo didesnis vaisius, tuo didesnis derlius.
Tačiau būtent čia ir slypi problema.
Peraugę baklažanai pradeda kaupti daugiau sėklų, minkštimas tampa purus, o skonis dažnai prastėja. Kai kurios veislės tokiu metu gali įgauti ir nemalonų kartumą.
Todėl baklažanus geriau skinti šiek tiek anksčiau nei per vėlai.
Kaip suprasti, kad baklažanas jau tinkamas skinti
Svarbiausias rodiklis nėra dydis.
Prinokęs baklažanas turi būti blizgia odele ir tvirtas. Lengvai paspaudus pirštu paviršius turi šiek tiek įlinkti, bet greitai grįžti į pradinę formą.
Jei odelė pradeda prarasti blizgesį, vaisius tampa matinis arba labai kietas, dažnai tai ženklas, kad jis jau pernokęs.
Tokie baklažanai paprastai nebūna patys skaniausi.
Vandens trūkumas taip pat turi įtakos skoniui
Baklažanai mėgsta šilumą, tačiau nemėgsta staigių drėgmės svyravimų.
Kai augalas ilgą laiką kenčia nuo sausros, vaisiai gali tapti kartesni. Ypač dažnai tai nutinka karštomis vasaros savaitėmis, kai šiltnamio temperatūra pakyla labai aukštai.
Todėl svarbu ne tik laistyti, bet ir tai daryti reguliariai. Baklažanams daug naudingesnis pastovus drėgmės režimas nei gausus laistymas kartą per savaitę.
Per daug azoto – daug lapų, mažiau kokybės
Kartais baklažanai atrodo įspūdingai: vešlūs lapai, stiprūs stiebai, tačiau vaisiai nuvilia.
Priežastis gali būti per didelis azoto kiekis. Tuomet augalas didelę dalį energijos skiria žaliosios masės augimui, o vaisių kokybė nukenčia.
Vasaros viduryje baklažanams svarbiau subalansuotas maitinimas nei nuolatinis papildomas tręšimas.
Šiltnamio karštis gali sugadinti derlių
Baklažanai mėgsta šilumą, tačiau net ir jiems yra riba.
Kai temperatūra šiltnamyje ilgą laiką viršija 30–35 laipsnius, augalas patiria stresą. Vaisiai gali augti netolygiai, prasčiau vystytis, o jų skonis tampa ne toks ryškus.
Todėl karštomis dienomis verta pasirūpinti vėdinimu ir neleisti šiltnamiui virsti kaitria „orkaite“.
Ką verta žinoti prieš skinant derlių
Patyrę augintojai dažnai laikosi paprastos taisyklės – baklažanus geriau skinti dažniau ir jaunesnius.
Tai skatina augalą formuoti naujus vaisius ir kartu užtikrina geresnį skonį. Be to, reguliariai skinami vaisiai rečiau perauga ir išlaiko švelnesnę tekstūrą.
Būtent todėl gausus derlius ne visada reiškia didžiausius vaisius. Dažnai skaniausi būna tie, kurie nuskinti pačiu tinkamiausiu metu.
Kodėl baklažanų skonis priklauso ne tik nuo veislės
Jei baklažanai kartūs ar praradę švelnumą, kaltinti vien veislę nereikėtų. Daugeliu atvejų lemiamą vaidmenį atlieka priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
Reguliarus laistymas, tinkamas tręšimas ir savalaikis skynimas dažnai lemia didesnį skirtumą nei brangiausios sėklos.
Todėl jei norite, kad baklažanai būtų minkšti, švelnūs ir tinkami įvairiems patiekalams, pirmiausia verta atkreipti dėmesį į šiuos paprastus dalykus.
