Kai prasideda rabarbarų sezonas, daugelis ieško būdų, kaip šias rūgštokas daržoves paversti gardžiu desertu. Vienas populiariausių pasirinkimų – amerikietiškas rabarbarų pyragas, kuriame trapus sviestinis pagrindas puikiai dera su sultingu įdaru. Tai desertas, kuris tinka tiek savaitgalio pietums su šeima, tiek vaišėms su draugais.
Šio pyrago paslaptis slypi kontrastuose. Rabarbarų rūgštelė susilieja su cukraus saldumu, o trapus pagrindas ir viršus suteikia malonų tekstūrų žaismą. Būtent todėl šis klasikinis kepinys jau daugelį metų išlieka mėgstamas amerikietiškose virtuvėse.
Ingredientai
Šiam pyragui reikės trapios sviestinės tešlos ir gaivaus rabarbarų įdaro. Kiekiai tinka maždaug 24 cm skersmens kepimo formai.
Tešlai
- 300 g kvietinių miltų
- 180 g šalto sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 2–3 valg. š. šalto vandens
- Žiupsnelis druskos
Įdarui
- 600 g rabarbarų
- 150 g cukraus
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 1 valg. š. citrinų sulčių
Gaminimo eiga
- Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska.
- Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais trupinkite, kol masė primins stambius trupinius.
- Įmuškite kiaušinį, įpilkite vandens ir greitai suminkykite tešlą.
- Tešlą padalykite į dvi dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 30 minučių.
- Rabarbarus nuplaukite ir supjaustykite maždaug 1 cm gabalėliais.
- Sumaišykite juos su cukrumi, krakmolu, vaniliniu cukrumi ir citrinų sultimis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
- Vieną tešlos dalį iškočiokite ir išklokite maždaug 24 cm skersmens kepimo formą.
- Sudėkite rabarbarų įdarą.
- Antrąją tešlos dalį iškočiokite ir uždenkite pyragą arba supjaustykite juostelėmis dekoratyviam viršui.
- Kepkite 45–50 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos, o įdaras pradės lengvai burbuliuoti.
- Prieš pjaustydami leiskite pyragui atvėsti bent 1 valandą.
Gardžios variacijos
Jei norisi švelnesnio skonio, dalį rabarbarų galima pakeisti braškėmis. Šis derinys itin populiarus JAV ir suteikia daugiau natūralaus saldumo.
Į įdarą taip pat galima įberti žiupsnelį cinamono arba tarkuotos apelsino žievelės. Tokie priedai suteikia desertui daugiau aromato ir išskirtinumo.
Kad pyragas pavyktų iš pirmo karto
Rabarbarų nereikėtų pjaustyti per smulkiai, nes kepdami jie gali visiškai suirti. Geriausia rinktis maždaug centimetro dydžio gabalėlius.
Jei rabarbarai labai sultingi, papildomas šaukštas krakmolo padės išlaikyti tirštesnį įdarą. Taip pyragas bus lengviau pjaustomas ir atrodys tvarkingiau.
Klasika, kuri niekada neatsibosta
Amerikietiškas rabarbarų pyragas yra puikus įrodymas, kad paprasti ingredientai gali sukurti įsimintiną desertą. Trapus pagrindas, sultingas įdaras ir gaivi rūgštelė sukuria skonį, prie kurio norisi sugrįžti kiekvieną rabarbarų sezoną.
