Kreminė moliūgų sriuba su obuoliais yra švelni, tačiau ne prėska: rūgštesnis obuolys atsveria moliūgo saldumą, o truputis imbiero ir muskato suteikia šilumos. Pagal šį receptą išvirsite keturias sočias porcijas, o norimą tirštumą sureguliuosite tik pačioje pabaigoje.
- Kiekis: 4 porcijos; paruošimas trunka apie 15 minučių, gaminimas – apie 35 minutes.
- Skonio balansas: Rinkitės rūgštesnius, tvirtus obuolius ir nesaldintą daržovių sultinį.
- Tekstūra: Pirmiausia pilkite 600 ml sultinio, o likusį kiekį naudokite tik po trynimo.
Švelni, lengvai saldžiarūgštė rudens sriuba su imbieru ir muskatu.
Ingredientai
- 800 g: moliūgo minkštimo, be žievės ir sėklų
- 2 vnt. rūgštesnių obuolių, apie 300 g prieš valymą
- 1 vnt. vidutinio svogūno
- 2 skiltelės: česnako
- 1 a. š. smulkiai tarkuoto imbiero
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 650 ml: nesaldinto daržovių sultinio
- 100 ml: 10-15 proc. riebumo grietinėlės, nebūtina
- 0,25 a. š. malto muskato
- 0,25 a. š. juodųjų pipirų
- 0,5 a. š. druskos, pabaigoje koreguokite pagal sultinį
- 1 a. š. citrinos sulčių, tik jei trūksta rūgštumo
Gaminimas
- Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite 2-3 cm kubeliais. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite 5-6 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos.
- Įmaišykite česnaką ir imbierą, pakaitinkite apie 30 sekundžių. Suberkite moliūgą bei obuolius ir maišydami kaitinkite dar 2 minutes.
- Supilkite 600 ml sultinio, užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite pridengę 20-25 minutes, kol moliūgas lengvai persismeigs šakute.
- Puodą nukelkite nuo kaitros. Sriubą atsargiai sutrinkite panardinamuoju trintuvu iki visiškai vientisos tekstūros.
- Įmaišykite muskatą, pipirus ir, jei naudojate, grietinėlę. Jei sriuba per tiršta, dalimis pilkite likusį sultinį. Paragaukite, tik tada berkite druską ir prireikus įlašinkite citrinos sulčių.
- Dar kartą švelniai pakaitinkite, bet po grietinėlės stipriai nebevirkite. Patiekite su moliūgų sėklomis, skrebučiu arba keliais obuolio kubeliais.
Alergenai: pienas, jei naudojama grietinėlė. Laikymas: Atvėsinkite ir uždengtą laikykite šaldytuve iki 3-4 dienų; pašildykite tik tiek, kiek suvalgysite.
Koks moliūgas ir obuoliai tinka geriausiai
Sriubai patogiausias sviestinis moliūgas arba kitas kulinarijai skirtas moliūgas, kurio minkštimas tankus, ryškus ir nėra vandeningas. Rinkitės tvirtą, savo dydžiui sunkų vaisių be minkštų ar įtrūkusių vietų. Tokias pasirinkimo gaires pateikia ir Purdue universiteto maisto specialistai. Jei turite jau iškepto moliūgo tyrės, ją taip pat galima naudoti, tačiau tada sultinio reikės mažiau.
Obuoliai šiame recepte nėra tik saldus priedas. Du rūgštesni obuoliai suteikia gaivumo ir padeda sriubai nepriminti deserto. Tinka tvirti rudeniniai obuoliai, kurie verdami suminkštėja, bet nėra miltingi. Jei obuoliai labai saldūs, citrinos sulčių gali prireikti daugiau; jeigu ryškiai rūgštūs, jų gali visai nereikėti.
Turint daugiau rudens derliaus, verta išsisaugoti ir KTC receptus: obuolių pyragą su traškia plutele bei persiko skonio moliūgus žiemai. Tai du skirtingi būdai sunaudoti tuos pačius sezono produktus.
Kodėl verta pradėti nuo mažiau sultinio
Moliūgų drėgnumas skiriasi. Vienas puode greitai sukris į tirštą tyrę, o kitas išleis daugiau vandens. Todėl iš karto supylus visus 650 ml sultinio galima gauti per skystą sriubą, kurios nebesutirštinsite nepridėję daugiau daržovių.
Pirmiausia pilkite 600 ml. Kai moliūgas ir obuoliai visiškai suminkštės, sutrinkite ir tik tada spręskite, ar reikia likusių 50 ml. Tiršta sriuba nuo šaukšto turi tekėti lėtai ir tolygiai, bet neturėtų laikytis kaip bulvių košė. Atvėsdama ji dar šiek tiek sutirštės.
Jei sriuba per tiršta: įpilkite 2-3 šaukštus karšto sultinio, išmaišykite ir vertinkite iš naujo. Skystį pilti mažomis porcijomis lengviau nei mėginti ištaisyti per skystą rezultatą.
Jei sriuba per skysta: pavirkite ją neuždengtą ant silpnos kaitros 5-8 minutes, reguliariai pamaišydami. Nedidinkite kaitros smarkiai, nes tiršta tyrė gali pradėti taškytis ir prisvilti prie dugno.
Kaip išgauti sodrų, bet ne per saldų skonį
Skonio pagrindą sukuria lėtai suminkštintas svogūnas. Jo nereikia stipriai apskrudinti: tamsiai keptas svogūnas pridėtų dar daugiau saldumo ir užgožtų obuolio rūgštelę. Česnaką bei imbierą dėkite tik svogūnui suminkštėjus ir kaitinkite trumpai, kad česnakas neapkartų.
Muskato pakanka ketvirčio arbatinio šaukštelio. Tai foninis prieskonis, o ne pagrindinis skonis. Jei norisi aštresnės sriubos, geriau į lėkštę įberti žiupsnelį aitriosios paprikos nei didinti muskato kiekį. Druską koreguokite tik pabaigoje, nes skirtingi sultiniai būna labai nevienodai sūrūs.
Paragavę paklauskite savęs, ko trūksta. Jei skonis sunkus ir vien saldus, padės pusė arbatinio šaukštelio citrinos sulčių. Išmaišykite ir tik tada pilkite likusią pusę. Jei rūgštumo per daug, jį sušvelnins keli šaukštai grietinėlės arba papildoma porcija moliūgo tyrės. Cukraus šiai sriubai paprastai nereikia.
Kaip saugiai ir glotniai sutrinti sriubą
Panardinamasis trintuvas yra paprasčiausias pasirinkimas, nes sriubos nereikia perpilti. Nukelkite puodą nuo kaitros, trintuvo galvutę visiškai panardinkite ir tik tada įjunkite. Pradėkite mažu greičiu, trintuvą judinkite lėtai. Taip karšta sriuba mažiau taškysis.
Jei naudojate kokteilinę, karšto puodo turinio nepilkite iki viršaus ir aklinai neuždarykite, nebent prietaiso gamintojas aiškiai leidžia trinti karštus skysčius. Dirbkite mažomis porcijomis, palikite garams skirtą angą ir dangtį laikykite per sulankstytą rankšluostį. Saugiausia pirmiausia leisti sriubai šiek tiek pravėsti.
Visiškai glotniai tekstūrai trinkite 1-2 minutes. Jei norite kaimiškesnės sriubos, sustokite anksčiau ir palikite kelis minkštus moliūgo gabalėlius. Grietinėlę geriausia įmaišyti jau sutrynus: tuomet lengviau matyti tikrą tirštumą, o pieno produktas ilgai nevirs.
Priedai, kurie keičia ne tik išvaizdą
Traškūs priedai suteikia kontrastą švelniai tyrelei. Sausoje keptuvėje trumpai paskrudintos moliūgų sėklos tinka geriau nei didelis kiekis riebaus sūrio, jeigu norite išlaikyti lengvesnį skonį. Skrebutį galima patrinti česnako skiltele ir supjaustyti nedideliais kubeliais.
Norint gaivesnio akcento, ant porcijos uždėkite kelis labai smulkius rūgštaus obuolio kubelius. Juos paruoškite prieš pat patiekimą, kad nepatamsėtų. Taip pat tinka keli čiobrelio lapeliai arba šaukštelis natūralaus jogurto. Visų priedų vienu metu nereikia: rinkitės vieną traškų ir vieną gaivų akcentą.
Jei ieškote idėjos kitam rytui, iš likusių obuolių galima iškepti sočius pusryčių keksiukus be cukraus. Recepto variacijoje obuolys dera su cinamonu ir padeda sunaudoti nedidelį vaisių likutį.
Kaip laikyti ir pašildyti
Sriubą po valgio atvėsinkite ir perkelkite į uždarą indą. USDA maisto saugos tarnyba paruoštus likučius rekomenduoja šaldytuve laikyti 3-4 dienas. Jei žinote, kad per tiek laiko nesuvalgysite, dalį geriau užšaldyti be grietinėlės ir ją įmaišyti tik pašildžius.
Šildykite ant silpnos ar vidutinės kaitros, vis pamaišydami. Jei per naktį sriuba sutirštėjo, įpilkite truputį vandens ar sultinio. Pakartotinai nešildykite viso puodo kasdien: į mažesnį puodelį įsidėkite tik tiek, kiek tąkart suvalgysite.
Ši sriuba patogi ir pietų dėžutei, jei turite sandarų indą bei galimybę ją laikyti šaltai iki šildymo. Patiekta su rupios duonos skrebučiu ji tampa sotesnė, o be grietinėlės išlieka augalinė. Svarbiausia nekeisti visko iš karto: pirmiausia sureguliuokite tirštumą, tada druską, galiausiai rūgštumą. Tokia seka padeda išlaikyti aiškų moliūgo ir obuolio skonį.
