Šis receptas skirtas tiems, kurie nori šiek tiek kitokio skonio nei klasikinis „acto + cukraus“ variantas. Medus čia ne puošmena, o pilnavertė skonio dalis – jis sušvelnina acto rūgštumą, sujungia daržoves ir suteikia gilesnį, apvalesnį poskonį. Rezultatas – saldžiarūgštės daržovės, kurios žiemą tinka ir prie mėsos, ir prie sūrio, ir tiesiog kaip išraiškingas užkandis.
Ingredientai (apie 3 l stiklainių)
- 1 kg morkų
- 1 kg paprikų
- 1 kg agurkų arba cukinijų
- 1 l vandens
- 150 ml obuolių acto (5–6 %)
- 4–5 valgomieji šaukštai medaus
- 2 valgomieji šaukštai druskos (be jodo)
- 3–4 skiltelės česnako
- 1–2 lauro lapai
- 6–8 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2–3 kvapiųjų pipirų grūdeliai
Gaminimo eiga
- Daržoves nuplauk ir supjaustyk stambesniais gabalėliais – jos turi išlaikyti struktūrą.
- Stiklainius ir dangtelius kruopščiai sterilizuok.
- Į stiklainius paskirstyk česnaką ir prieskonius.
- Sudėk daržoves – nespausk per stipriai.
- Puode užvirink vandenį su druska ir actu.
- Nukelk nuo ugnies ir įmaišyk medų, kol jis visiškai ištirps.
- Karštu marinatu užpilk daržoves.
- Užsuk dangtelius ir pasterizuok 10–15 minučių (90 °C).
- Išimk, apversk ir palik atvėsti.
Kodėl actas ir medus veikia kartu
Actas suteikia saugumą ir ilgaamžiškumą, o medus sušvelnina rūgštumą ir sujungia skonius. Skirtingai nei cukrus, medus nesuteikia „aštraus saldumo“ – jis apvalina skonį ir leidžia daržovėms atsiskleisti. Marinatas tampa gilesnis, ne toks agresyvus, todėl šios daržovės patinka net tiems, kurie įprastai vengia acto.
Variacijos pagal nuotaiką
Šis receptas labai lankstus – jį galima pritaikyti pagal tai, kam daržovės bus naudojamos.
Su burokėliais
Įdėjus virtų ar pusžalių burokėlių, marinatas įgauna sodrią spalvą, o skonis tampa dar gilesnis. Tinka prie mėsos ir šventinio stalo.
Aštresnės
Įdėk aitriosios paprikos gabalėlį ar žiupsnelį čili dribsnių. Medus subalansuos aštrumą, todėl jis bus švelnus, bet jaučiamas.
Be česnako
Jei nemėgsti česnako, jį galima visiškai praleisti. Skonis bus švaresnis, labiau išryškės pačios daržovės ir marinatas.
Patarimai, kad rezultatas būtų puikus
Naudok skystą, aromatingą medų, bet ne per intensyvų – liepų ar pavasarinį. Medų visada dėk nukėlus puodą nuo ugnies, kad neprarastų skonio. Daržoves pjaustyk stambiau – smulkios greičiau suminkštėja ir praranda tekstūrą.
Patiekimo idėjos
- Prie keptos ar troškintos mėsos.
- Ant sūrio lėkštės vietoj marinuotų agurkėlių.
- Smulkintos – į salotas ar „bowl“ tipo patiekalus.
Kai klasika gauna naują atspalvį
Daržovės acte su medumi – tai receptas, kuris negriauna konservavimo taisyklių, o jas sušvelnina. Jei norisi žiemai pasiruošti ne tik saugiai, bet ir įdomiai, šis netikėtas derinys gali tapti malonia staigmena net patiems skeptiškiausiems.
