Purių blynelių receptų – šimtai, bet realybėje jie dažnai išeina riebaluoti, plokšti arba byrantis košmaras, kurį sunku net apversti. Dažniausiai problema ne ingredientuose, o smulkmenose: netinkama tešla, per karšta keptuvė ar per didelis aliejaus kiekis. Šitas straipsnis – apie tai, kaip iškepti minkštus, elastingus ir tikrai purius blynelius, kurie neprimena kempinės aliejui sugerti.
Ingredientai (baziniams puriems blyneliams)
- 2 kiaušiniai
- 250 ml kefyro arba pasukų
- 180 g kvietinių miltų
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus (į tešlą)
- Aliejaus kepimui (minimaliai)
Gaminimo eiga
- Kiaušinius lengvai išplak su cukrumi ir druska – iki vientisos masės, ne iki putų.
- Supilk kefyrą arba pasukas, įmaišyk aliejų.
- Suberk miltus ir sodą, išmaišyk trumpai, tik kol neliks sausų miltų.
- Tešlą palik 10–15 minučių pastovėti – ji šiek tiek sutirštės.
- Įkaitink keptuvę ant vidutinės ugnies, labai lengvai patepk aliejumi.
- Dėk po 1 šaukštą tešlos, formuodamas nedidelius blynelius.
- Kepk 2–3 minutes, kol viršuje atsiras burbuliukai ir kraštai sutvirtės.
- Apversk ir kepk dar 1–2 minutes, kol taps auksiniai.
- Išimk ir laikyk pridengtus – taip išliks minkšti.
Kodėl blynai negeria aliejaus
- Aliejus dedamas į tešlą, todėl keptuvėje jo reikia minimaliai.
- Kepama ne per karštoje keptuvėje – per didelė kaitra „atveria“ tešlą riebalams.
- Tiršta tešla sudaro natūralų barjerą aliejui.
Kodėl blynai netrupa
- Kefyras arba pasukos suteikia elastingumo, ne tik purumo.
- Tešla nepermaišyta – permaišius miltai suaktyvėja per stipriai.
- Blynai neverčiami per anksti.
Dažniausios klaidos
- 🔥 Per karšta keptuvė → riebaluoti ir tamsūs išorėje, žali viduje
- 🥄 Per skysta tešla → plokšti, trapūs
- 🧈 Per daug aliejaus → sunkūs, slidūs blynai
- ⏱️ Skubėjimas → byrantys verčiant
Variacijos pagal situaciją
Purių blynelių bazė lengvai prisitaiko prie to, kam ir kada juos kepi – ar tai būtų saldūs savaitgalio pusryčiai, ar sotesnis užkandis vaikams, ar net sūrus variantas pietums. Užtenka kelių nedidelių pakeitimų, kad tas pats receptas įgautų visai kitą nuotaiką.
Su jogurtu
- Kefyrą keisk natūraliu jogurtu, praskiestu 2–3 šaukštais pieno.
- Tekstūra bus dar minkštesnė.
Be cukraus
- Cukrų visai praleisk.
- Puikiai tiks patiekti su sūriu ar lašiša.
Vaikams
- Įmaišyk smulkintą bananą arba obuolį.
- Kepk mažesnius – lengviau apversti ir valgyti.
Patiekimo idėjos
- Su uogiene, jogurtu ar medumi.
- Su šviežiomis uogomis ir cukraus pudra.
- Kaip pagrindą sūriems užtepams.
Purių blynelių ramybė
Purių blynelių kepimas prasideda ne nuo stebuklingo recepto, o nuo teisingos technikos. Kai tešla tinkamos konsistencijos, keptuvė – ne per karšta, o aliejus naudojamas saikingai, blynai išeina minkšti, elastingi ir lengvi. Be riebaluoto poskonio ir be nervų.
Tai vienas tų atvejų, kai keli paprasti įpročiai pakeičia visą rezultatą.
