Tai patiekalas, kuris atrodo šventiškai, bet gaminamas be sudėtingų technikų. Kiaulienos kulšelė po lėto kepimo tampa minkšta, sultinga, o susukta į vyniotinį gražiai pjaustosi ir tinka tiek šventiniam stalui, tiek savaitgalio pietums. Skonis sodrus, bet natūralus – viską lemia tinkamas kepimo laikas ir prieskoniai.
Ingredientai
- 1,5–2 kg kiaulienos kulšelė (be kaulo arba iškaulinta)
- 3–4 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio arba kmynų
- 1 šaukštas garstyčių (nebūtina)
- 1 šaukštas aliejaus
Gaminimo eiga
- Jei reikia, iškaulink kulšelę ir atsargiai išlygink mėsą į vientisą sluoksnį.
- Mėsą įtrink druska, pipirais, smulkintu česnaku ir pasirinktais prieskoniais.
- Jei naudoji, patepk plonu sluoksniu garstyčių.
- Susuk mėsą į tvirtą vyniotinį ir surišk virtuviniu siūlu.
- Aptepk aliejumi ir dėk į kepimo indą.
- Kepk 170 °C orkaitėje apie 2–2,5 valandos, kol mėsa taps minkšta.
- Paskutines 15–20 minučių gali padidinti temperatūrą iki 200 °C, kad susidarytų graži plutelė.
- Ištraukus leisk pastovėti 15–20 minučių prieš pjaustant.
Kaip išgauti minkštumą
Svarbiausia – neskubėti. Lėtas kepimas leidžia riebalams išsilydyti, o mėsa tampa sultinga. Jei nori dar minkštesnio rezultato, gali kepti uždengtą pirmąją kepimo dalį, o vėliau atidengti.
Variacijos
Į vidų galima įdėti keptų svogūnų ar morkų sluoksnį. Rūkytesniam skoniui tiks paprika arba šiek tiek rūkyto kumpio gabalėlių. Taip pat galima kepti kartu su bulvėmis ar kopūstais.
Su kuo patiekti
Puikiai tinka su bulvių koše, raugintais kopūstais ar keptomis daržovėmis. Atvėsęs vyniotinis puikiai pjaustosi ir tinka sumuštiniams.
