Šis receptas skirtas tiems, kam acto aštrumas per stiprus, o klasikiniai marinuoti agurkai dažnai „kanda“ labiau nei norėtųsi. Be acto marinuoti agurkai išlieka traškūs, bet jų skonis – švelnesnis, apvalesnis, labiau primenantis lengvai raugintus. Puikus pasirinkimas žiemai, ypač jei agurkus valgys ir vaikai arba jautresnio skonio mėgėjai.
Ingredientai (1 litriniam stiklainiui)
- ~600–700 g agurkų
- 1 l vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 krapų šluotelė
- 4–5 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2–3 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 1 lauro lapas
- 2–3 juodųjų serbentų, vyšnių arba krienų lapai (traškumui)
Gaminimo eiga
- Agurkus gerai nuplauk ir, jei ne visai švieži, pamirk šaltame vandenyje 2–3 valandas.
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuok.
- Į stiklainio dugną dėk dalį krapų, česnako, pipirų ir lapų.
- Sudėk agurkus kuo glaudžiau, bet nespausk.
- Ant viršaus dėk likusius prieskonius.
- Vandenį užvirink su druska ir cukrumi.
- Karštu sūrymu užpilk agurkus iki pat viršaus.
- Uždenk dangteliu ir palik pastovėti 10 minučių, tada sūrymą nupilk atgal į puodą.
- Sūrymą dar kartą užvirink ir vėl užpilk ant agurkų.
- Sandariai užsuk, apversk stiklainį aukštyn dugnu ir apklok rankšluosčiu, kol visiškai atvės.
Kodėl be acto veikia
Nors actas dažnai laikomas pagrindiniu konservantu, šiuo atveju jo vaidmenį sėkmingai perima druska, karštas sūrymas ir sandarus uždarymas. Druska stabdo nepageidaujamų bakterijų dauginimąsi, o du kartus užpilamas verdantis sūrymas sukuria stabilias sąlygas ilgesniam laikymui. Dėl to agurkai saugiai išsilaiko per žiemą, bet nepraranda natūralaus skonio.
Be acto prieskoniai atsiskleidžia aiškiau – nelieka aštraus rūgštumo, kuris dažnai užgožia pačius agurkus. Skonis tampa švelnesnis, apvalesnis, artimesnis lengvai raugintiems agurkams. Tai puikus tarpinis variantas tiems, kurie nori nei visiškai raugintų, nei klasikiniai marinuotų.
Variacijos pagal skonį
Šis receptas ypač patogus tuo, kad leidžia lengvai keisti galutinį rezultatą. Pagrindas išlieka tas pats, tačiau prieskonių pasirinkimas lemia, ar agurkai bus ryškesni, švelnesni ar pikantiškesni. Tai leidžia prisitaikyti prie šeimos skonio ar net skirtingų stiklainio paskirčių.
Su česnaku ir krapais (klasikiniai)
Tai pats neutraliausias ir universaliausias variantas. Palikus tik krapus, česnaką ir pipirus, išryškėja pats agurko skonis – gaivus, švarus, be papildomų natų. Šie agurkai puikiai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių ar tiesiog kaip kasdienis užkandis.
Aštresni
Jei norisi ryškesnio charakterio, užtenka nedidelio akcento. Gabalėlis aitriosios paprikos arba žiupsnelis čili dribsnių suteikia šilumos, bet neužgožia švelnaus marinato. Aštrumas išryškėja pamažu, todėl tokie agurkai ypač tinka žiemai.
Dar švelnesni
Padidinus cukraus kiekį iki 1½ arbatinio šaukštelio, skonis tampa minkštesnis ir labiau subalansuotas. Rūgštumas dar labiau sumažėja, todėl šis variantas ypač tinka vaikams arba tiems, kurie nemėgsta ryškių skonių.
Patarimai, kad agurkai liktų traškūs
Traškumas – vienas svarbiausių gero rezultato kriterijų. Tam labai svarbu naudoti šviežius, kietus trumpavaisius agurkus, o prieš marinavimą juos pamirkyti šaltame vandenyje. Ne mažiau svarbi ir druska – ji turi būti be jodo, nes jodas minkština daržoves.
Lapų (serbentų, vyšnių ar krienų) nereikėtų laikyti tik priedu – jie padeda išlaikyti struktūrą. Taip pat svarbu neperlaikyti agurkų karštame sūryme ir neužveržti dangtelių per anksti, kol stiklainis dar „verda“.
