Ši žirnių košė gelbsti tada, kai norisi tikro, sotaus ir šildančio maisto – ypač šaltuoju metų laiku arba po ilgos darbo dienos. Tai patiekalas be skubėjimo, bet su dideliu atlygiu: tiršta, kvapni košė ir traškūs spirgučiai sukuria tą pažįstamą, ramų vaikystės skonį, kuriam nereikia jokių įmantrybių.
Ingredientai
- 300 g džiovintų geltonųjų žirnių
- 1 l vandens
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
Spirgučiams:
- 150 g rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Žirnius perplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje 8–12 valandų, geriausia per naktį. Išbrinkę jie greičiau išvirs ir bus minkštesni.
- Nukoštus žirnius suberkite į puodą, užpilkite 1 litru šviežio vandens, įdėkite lauro lapą. Virkite ant silpnos–vidutinės ugnies apie 60–75 minutes, kol žirniai visiškai suminkštės. Jei reikia, virimo metu papildykite vandeniu.
- Išvirusius žirnius pasūdykite, išimkite lauro lapą ir sutrinkite grūstuve arba trumpai permaišykite rankiniu trintuvu. Košė turi būti tiršta, šiek tiek grūdėta, ne visiškai glotni.
- Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol išsiskirs riebalai ir spirgučiai taps traškūs.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite dar kelias minutes, kol jis suminkštės ir gražiai apskrus. Pabaigoje pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Karštą žirnių košę patiekite su spirgučiais ir svogūnais ant viršaus.
Kaip pagardinti pagal skonį
Jeigu norisi dar švelnesnio ir sodresnio skonio, į karštą košę galima įmaišyti gabalėlį sviesto – jis suteiks kremiškumo. Mėgstantiems ryškesnius skonius tiks žiupsnelis rūkytos paprikos arba truputis maltų kmynų. Jei spirgučius kepate su česnaku, pakaks vienos smulkintos skiltelės, dedamos pačioje kepimo pabaigoje, kad skonis būtų subtilus, o ne aitrus.
Galimi variantai
Norint be mėsos, spirgučius galima pakeisti lėtai svieste arba aliejuje keptais svogūnais – košė liks soti, bet lengvesnė. Lengvesnei kasdienai tiks mažesnis šoninės kiekis ir daugiau svogūno, o jei norisi dūmo aromato be papildomos mėsos, pakanka į košę įmaišyti truputį rūkytos paprikos ar šlakelį rūkytos druskos.
Patiekimo idėjos
Žirnių košė ypač gerai dera su raugintais agurkais, kopūstais ar burokėliais, kurie suteikia rūgštelės ir subalansuoja sotumą. Prie stalo ją verta patiekti su riekėmis juodos ruginės duonos. Likusi košė kitą dieną puikiai tinka pašildyti keptuvėje – ji dar labiau sutirštėja ir įgauna kepto patiekalo charakterį.
Skonis, kuris grįžta
Tai paprastas, bet stiprus patiekalas, kuris ne tik pamaitina, bet ir sugrąžina prisiminimus. Išbandykite klasikinę versiją, o vėliau drąsiai keiskite prieskonius ar priedus – žirnių košė lengvai prisitaiko prie jūsų virtuvės ir nuotaikos.
