Naminis kepinys
Senovinis medaus pyragas – tai ne sluoksniuotas medutis su kremu, o vienas sodrus, prieskoniais kvepiantis kepinys. Tešla sumaišoma viename dubenyje, o skonis geriausiai atsiskleidžia pyragui visiškai atvėsus ir kelias valandas pastovėjus.
Šeimų receptai skiriasi: vienur naudojamas rūgpienis, kitur grietinė, skiriasi ir medaus kiekis. Ši versija parinkta taip, kad pyragas būtų drėgnas, bet išlaikytų formą, o visas kiekis būtų matuojamas gramais. Taip mažiau rizikos tešlą netyčia sutirštinti per dideliu miltų kiekiu.
Kuo šis pyragas skiriasi nuo medučio
Medutis dažniausiai kepamas plonais lakštais ir sutepamas kremu. Šis medaus pyragas artimesnis minkštam meduoliui: visa tešla pilama į vieną formą, kepama lėčiau ir nereikalauja nei kočiojimo, nei kremo. Medus suteikia spalvą ir padeda kepiniui ilgiau išlikti minkštam, o kefyras su soda sukuria lengvesnę tekstūrą.
Jei norisi dar paprastesnio kasdienio kepinio, galima rinktis KTC paprastą kefyro pyragą. Šiame recepte svarbiausias būtent medaus, švelnios kaitros ir prieskonių derinys.
Tikslūs ingredientai ir porcijų keitiklis
Senovinis medaus pyragas
8 porcijoms naudokite 20 cm apvalią formą.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai, 550D tipo240 g
- Natūralus skystas medus140 g
- Nesūdytas sviestas80 g
- Rudasis arba paprastas cukrus70 g
- M dydžio kiaušiniai2 vnt.
- Kefyras, kambario temperatūros140 g
- Valgomoji soda4 g
- Maltas cinamonas4 g
- Malti gvazdikėliai0,5 g
- Maltas muskatas0,5 g
- Smulki druska1 g
Kaip sumaišyti ir iškepti
Paruoškite formą ir orkaitę
Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C be ventiliatoriaus. Formos dugną išklokite popieriumi, o kraštus plonai patepkite sviestu. Produktus iš šaldytuvo išimkite iš anksto, kad nebūtų lediniai.
Pašildykite medų su sviestu
Ant silpnos kaitros maišykite sviestą ir medų, kol masė taps vientisa. Neužvirkite. Nukelkite ir palikite 10 minučių pravėsti – ji turi būti šilta, bet ne karšta.
Išplakite kiaušinius
Kiaušinius su cukrumi plakite šluotele 2–3 minutes, kol masė taps šviesesnė. Įmaišykite kefyrą, tada plona srove supilkite pravėsusį medaus ir sviesto mišinį.
Suberkite sausus produktus
Atskirai sumaišykite miltus, sodą, cinamoną, gvazdikėlius, muskatą ir druską. Suberkite į skystą masę per du kartus ir mentele maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų. Tešla turi lėtai kristi nuo mentelės plačia juosta.
Kepkite ramiai
Tešlą supilkite į formą ir išlyginkite. Kepkite orkaitės apatinėje vidurinėje dalyje 50–60 minučių. Pirmas 40 minučių durelių neatidarykite. Jei viršus tamsėja per greitai, paskutinėje kepimo dalyje laisvai uždenkite folija.
Patikrinkite ir atvėsinkite
Į centrą įsmeigtas pagaliukas turi išlįsti be skystos tešlos; keli drėgni trupiniai tinka. Pyragą 15 minučių vėsinkite formoje, tada perkelkite ant grotelių. Pjaustykite tik visiškai atvėsusį.
Miltai ir kiaušiniai yra žali produktai, todėl tešlos neragaukite. Po darbo nuplaukite rankas, dubenis ir paviršius. Šio pyrago taip pat nereikėtų duoti kūdikiams iki 12 mėnesių, nes jo sudėtyje yra medaus.
Kaip suprasti, kad tekstūra pavyko
Dar šiltas medaus pyragas gali atrodyti kiek lipnesnis, todėl galutinę tekstūrą vertinkite jam atvėsus. Viršus turėtų būti sodriai rudas, centras – elastingas, o pjūvis – smulkiai akytas ir drėgnas, bet ne guminis. Visiškai atvėsusį pyragą galima sandariai suvynioti ir palaikyti 8–12 valandų: per tą laiką drėgmė pasiskirsto, o prieskoniai sušvelnėja.
Centras sukrinta
Dažniausiai pyragas išimtas per anksti, forma per maža arba orkaitė atidaryta kepimo pradžioje. Kitą kartą tikrinkite ne anksčiau kaip po 45 minučių ir ieškokite ne tik rudo viršaus, bet ir iškepusio centro.
Pyragas sausas
Miltai greičiausiai matuoti stikline ir jų pateko per daug, arba kepinys laikytas per ilgai. Sverkite miltus, o tikrinti pradėkite likus 10 minučių iki nurodyto laiko pabaigos.
Jaučiamas kartumas
Priežastis gali būti per daug sodos ar gvazdikėlių, taip pat užvirintas ir pridegęs medus. Mažų prieskonių kiekių nedidinkite „iš akies“.
Minkštimas guminis
Įbėrus miltus tešla maišyta per ilgai. Mentelę sustabdykite vos dingus sausoms miltų salelėms – visiškai glotnios masės siekti nereikia.
Laikymas ir paprasti pakeitimai
Visiškai atvėsusį pyragą laikykite sandariai suvyniotą. Vėsioje virtuvėje bekremė versija geriausia per dvi dienas; ilgesniam laikymui dėkite į šaldytuvą ir prieš patiekdami palaikykite kambario temperatūroje. Supjaustytus gabalėlius galima užšaldyti atskirai, kad atitirptų tik tiek, kiek reikia.
Kefyrą galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu rūgpienio. Tamsesnis medus suteiks ryškesnį skonį, šviesesnis – švelnesnį. Jei nemėgstate gvazdikėlių ar muskato, jų atsisakykite, tačiau cinamoną verta palikti. Papildomų riešutų berkite ne daugiau kaip vieną nedidelę saują, kad tešla nepasunkėtų.
Norint palyginti kitą drėgno kepinio metodą, pravartu peržiūrėti obuolių pyragą su traškia plutele. Daugiau idėjų yra KTC receptų rubrikoje.
Medų su sviestu tik pašildykite, kiaušinius dėkite į pravėsusią masę, o įbėrę miltus nepermaišykite. Kepkite 160 °C temperatūroje, vertinkite centrą, o ne vien viršaus spalvą, ir prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite.
Patikimi šaltiniai
