Voveraitės su grietine ir virtomis bulvėmis – soti vakarienė iš kelių paprastų produktų. Kad padažas nebūtų vandeningas, grietinę dėkite tik tada, kai iš keptuvės išgaruos grybų išleistas skystis. Žemiau pateikta versija skirta keturioms porcijoms, su aiškia darbų eiga ir požymiais, pagal kuriuos galėsite įvertinti rezultatą.
- Kiekis: 4 porcijos su 800 g bulvių ir 500 g nuvalytų voveraičių.
- Laikas: apie 35–45 min., kai bulvės verda tuo metu, kol kepate grybus.
- Grietinę įmaišykite pabaigoje; ruošti grybai geriausi valgomi tą pačią dieną.
Turinys: Ingredientai · Grybų valymas · Gaminimo eiga · Padažo ir kepimo klaidos · Patiekimas ir laikymas
Ko reikės keturioms porcijoms
Šiame recepte naudojamos šviežios voveraitės ir įprasta grietinė, ne grietinėlė. Bulvių kiekis skirtas garnyrui, todėl grybų padažo nereikia papildomai tirštinti miltais. Grybus sverkite jau nuvalytus, svogūną ir bulves – nuluptus.
- 500 g nuvalytų šviežių voveraičių;
- 800 g bulvių;
- 100 g svogūno;
- 150 g 30 proc. riebumo grietinės;
- 20 g sviesto;
- 10 ml neutralaus aliejaus;
- 10 g šviežių krapų;
- apie 3 g druskos padažui, vėliau koreguojant pagal skonį;
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 20–40 ml karšto vandens, tik jei reikės praskiesti padažą;
- vandens bulvėms apsemti ir druskos jų virimui pagal skonį.
Prireiks puodo, plačios maždaug 28 cm keptuvės ir mentelės. Mažesnėje keptuvėje grybus ruoškite dviem dalimis, padaliję ir kepimui skirtus riebalus. Didelę krūvą grybų sunkiau tolygiai išmaišyti, o skystis garuos ilgiau. Nurodytas laikas yra orientacinis: jį labiausiai keičia grybų drėgnumas ir bulvių gabalėlių dydis.
Kaip nuvalyti ir paruošti voveraites
Nupjaukite žemėtus kotelių galus, išrinkite spyglius ir lapelius. Didesnes voveraites perpjaukite į dvi ar keturias dalis, mažas palikite sveikas. Stenkitės, kad keptuvėje nebūtų labai skirtingo dydžio gabalų: taip juos lengviau paruošti vienodai.
Nešvarumus pašalinkite šepetėliu ar drėgna servetėle. Jei tarp raukšlių liko smėlio, grybus trumpai perskalaukite tekančiu vandeniu ir iškart nusausinkite. Tokį valymo būdą rekomenduoja Mushroom Council. Ilgai mirkyti šiam receptui nereikia; prieš kepimą leiskite nubėgti paviršiuje likusiam vandeniui.
Naudokite tik patikimai atpažintus valgomuosius grybus. Nuvytusių, sugedusių ar neaiškių grybų nebandykite „išgelbėti“ padažu. VVKT perspėja, kad pavojingi gali būti ir seni ar netinkamai laikyti valgomieji grybai. Šis receptas nėra grybų atpažinimo vadovas, o iliustracija netinka rūšiai nustatyti.
Gaminimo eiga: nuo bulvių iki padažo
Pradėkite nuo bulvių. Supjaustykite jas panašaus dydžio, maždaug 3 cm gabalais. Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad būtų apsemtos, ir pasūdykite. Užvirus sumažinkite kaitrą. Virkite maždaug 15–20 minučių, kol peilis lengvai pasieks gabalėlio vidurį. Nupilkite vandenį ir trumpai palaikykite bulves puode be dangčio, kad nugaruotų paviršiaus drėgmė.
Suminkštinkite svogūną. Kol bulvės verda, smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje ant vidutinės kaitros pašildykite aliejų ir sviestą. Suberkite svogūną ir maišydami kepkite apie 4–5 minutes. Jis turi suminkštėti, ne pajuoduoti. Jei riebalai pradeda rūkti, kaitrą sumažinkite.
Paruoškite grybus. Sudėkite voveraites ir paskirstykite po keptuvę. Kepkite neuždengę, retkarčiais pamaišydami. Iš pradžių grybai išleis skysčio; jo neišpilkite, leiskite išgaruoti. Tam dažnai prireikia maždaug 10–20 minučių. Vertinkite ne vien laikrodį: grybai turi suminkštėti, o dugne nebelikti skysčio balos. Jei keptuvėje sausa, bet didesni gabalai dar kieti, įpilkite šaukštą vandens ir tęskite kaitinimą. Tik suminkštėjusiems grybams leiskite trumpai, apie minutę, lengvai apskrusti.
Įmaišykite grietinę. Kaitrą sumažinkite. Grietinę pirmiausia sumaišykite su keliais šaukštais karšto keptuvės skysčio arba vandens, tada įmaišykite į grybus. Atsargiai kaitinkite dar apie 2–3 minutes, maišydami, kol visas padažas bus karštas. Neleiskite jam smarkiai burbuliuoti. Įberkite pipirų, dalį druskos ir ragaukite tik jau paruoštą patiekalą.
Užbaikite krapais. Nukelkite keptuvę, įmaišykite pusę smulkintų krapų. Grybus ir bulves paskirstykite lėkštėse, viršų pabarstykite likusiais krapais. Bulves galite laikyti atskirai nuo padažo, kad kiekvienas pasiimtų norimą jo kiekį.
Ką daryti, jei padažas nepavyksta
Padažas per skystas. Jei grietinės dar nedėjote, tęskite kepimą neuždengę keptuvės. Jei ji jau įmaišyta, padažą švelniai kaitinkite maišydami. Staiga padidinta kaitra nėra geras sprendimas: galite svilinti dugną, kol viršuje dar liks vandens.
Padažas per tirštas. Pilkite karštą vandenį po vieną valgomąjį šaukštą ir kaskart išmaišykite. Jis turėtų apgaubti grybus, bet ne susigerti į sausą masę. Recepto 20–40 ml yra koregavimo kiekis, ne skystis, kurį būtinai reikia supilti.
Grietinė susitraukė į grūdelius. Dažniausiai kaitra buvo per stipri. Nukelkite keptuvę ir pamaišykite su trupučiu karšto vandens; visai glotnios tekstūros atkurti gali nepavykti. Kitą kartą rinkitės riebesnę grietinę ir ją įmaišykite sumažinę kaitrą.
Grybai kartūs ar turi neįprastą kvapą. To nelaikykite prieskonių trūkumu. Neužmaskuokite skonio papildoma grietine ir nevalgykite grybų, jei abejojate jų šviežumu ar atpažinimu.
Kaip patiekti ir saugiai laikyti
Prie šio patiekalo tinka agurkų ar pomidorų salotos be sunkaus padažo. Šoninė nėra būtina: ši versija išlaiko grybų, svogūno ir grietinės skonį. Sviestas ir grietinė yra pieno produktai, todėl patiekalas netinka pienui alergiškiems žmonėms. Jei ieškote kitokios vakarienės, daugiau idėjų rasite KTC receptų rubrikoje.
Geriausia pasigaminti tiek, kiek suvalgysite tą pačią dieną – taip ruoštiems grybams rekomenduoja VVKT. Jei likučių vis dėlto yra, išdalinkite juos į negilius indelius, atvėsinkite ir į šaldytuvą įdėkite per dvi valandas. Nelaikykite pilno šilto puodo ant stalo iki vakaro.
Food Standards Agency bendroji likučių rekomendacija – suvartoti per 48 valandas arba užšaldyti. Šiam grybų patiekalui rinkitės trumpesnį planą: likutį suvalgykite kitą dieną, laikę šaldytuve, o ne palikę kambario temperatūroje. Tai atsargesnis šio recepto pasiūlymas, ne leidimas ilgiau laikyti netinkamai atvėsintą maistą.
Pašildykite tik vieną kartą. Kaitindami keptuvėje maišykite ir įsitikinkite, kad patiekalas garuoja ne tik pakraščiuose, bet ir viduryje. Jei po grybų valgymo pasijutote blogai, ypač pradėjus pykinti, vemti ar viduriuoti, nedelskite kreiptis medicinos pagalbos; VVKT ragina nelaukti įtariant apsinuodijimą.
Šio recepto esmė paprasta: pirmiausia tinkamai paruoškite grybus ir išgarinkite jų skystį, tik paskui įmaišykite grietinę. Padažo tirštumą reguliuokite po šaukštą, o vakarienę patiekite iškart, kol bulvės ir voveraitės karštos.
