Dauguma daržininkų ir šeimininkių įsitikinę, kad švieži krapai yra pats geriausias pasirinkimas. Jie kvepia, atrodo žali ir traškūs, todėl tiesiai iš lysvės keliauja ant stalo. Tačiau senesnės kartos dažnai elgiasi kitaip – vos nuskintus krapus šaldo. Iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti keista, bet būtent čia slypi paprasta ir labai praktiška paslaptis. Šaldyti krapai kai kuriais atvejais yra net geresni už šviežius.
Ką praranda švieži krapai
Vos nuskinti krapai pradeda prarasti tai, dėl ko juos ir vertiname – aromatą. Šiluma, šviesa ir oras labai greitai ardo eterinius aliejus. Net ir laikomi šaldytuve, švieži krapai po dienos ar dviejų tampa blankūs, praranda kvapą ir skonį. Dėl to dažnai nutinka taip, kad dalis jų tiesiog išmetama.
Be to, švieži krapai, ypač iš parduotuvės, neretai būna ilgai laikyti, todėl jų maistinė vertė jau būna sumažėjusi dar iki patekdama ant stalo.
Kodėl šaldyti krapai išsaugo daugiau skonio
Šaldymas sustabdo procesus, kurie ardo krapų aromatą. Greitai užšaldyti krapai „užrakina“ eterinius aliejus, todėl net po kelių mėnesių jie išlieka kvapnūs. Atitirpinti krapai nebėra traškūs, bet tai visiškai nesvarbu, nes jų paskirtis – suteikti skonį, o ne traškumą.
Būtent todėl sriubose, troškiniuose ar padažuose šaldyti krapai dažnai skamba ryškiau nei ką tik nuskinti, bet jau kiek pastovėję švieži.
Močiutės metodas, kuris veikia
Močiutės krapus dažniausiai šaldydavo ne bet kaip. Jie būdavo nuplauti, gerai nusausinti ir smulkiai supjaustyti. Tuomet sudedami į mažas porcijas, kad nereikėtų atitirpinti viso kiekio iš karto. Taip kiekvienas kartas, kai reikėjo krapų, būdavo patogus ir be atliekų.
Dar viena svarbi detalė – krapai būdavo šaldomi kuo greičiau po nuskynimo. Kuo trumpesnis laikas tarp lysvės ir šaldiklio, tuo geresnis rezultatas.
Kada šaldyti krapai tikrai pranašesni
Šaldyti krapai ypač pasiteisina gaminant karštus patiekalus. Verdant ar kepant vis tiek prarandamas šviežių krapų traškumas, todėl šaldyti variantai tampa netgi geresni. Taip pat jie nepakeičiami žiemą, kai norisi vasaros skonio, o šviežių krapų pasirinkimas ribotas.
Be to, šaldyti krapai leidžia išnaudoti visą derlių. Vietoje to, kad dalis nuvystų, viskas išsaugoma ilgam laikui.
Kada vis dėlto rinktis šviežius
Yra patiekalų, kuriuose švieži krapai vis dar nepakeičiami. Salotos, sumuštiniai ar patiekalų dekoravimas reikalauja traškumo ir estetikos. Tokiais atvejais švieži krapai laimi. Tačiau net ir čia verta turėti šaldytų atsargų – nenumatytiems atvejams.
Paprasta išvada
Močiutės šaldė krapus ne dėl mados, o dėl rezultato. Šaldyti krapai išsaugo daugiau skonio, leidžia išvengti švaistymo ir suteikia galimybę mėgautis vasaros aromatu ištisus metus. Tai paprastas sprendimas, kuris veikia iki šiol.
