Šis receptas ypač tinka, kai norisi naminio, švelnaus sūrio be jokių sudėtingų technologijų. Viską pasiruoši vakare, o ryte jau turi kremišką, tepamą sūrį pusryčiams, desertams ar užtepėlėms.
Skonis neutralus, švelniai rūgštelėjęs, tekstūra – glotni ir minkšta, labai artima klasikiniam „Filadelfijos“ sūriui.
Ingredientai
- 1 l pilno riebumo pieno (3,2 % arba daugiau)
- 200 ml riebios grietinėlės (30–36 %)
- 2 v. š. citrinos sulčių arba baltojo acto
- 0,5 a. š. druskos (nebūtina, pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Supilk pieną į puodą ir kaitink ant vidutinės ugnies iki maždaug 85–90 °C. Pienas turi būti labai karštas, bet neužvirti. Retkarčiais pamaišyk.
- Nukelk puodą nuo ugnies, supilk citrinos sultis arba actą, lengvai pamaišyk ir palik 10–15 minučių. Pienas turi aiškiai atsiskirti į varškę ir išrūgas.
- Kiaurasamtį išklok marle ar švaria medvilnine šluoste ir supilk masę. Leisk nuvarvėti 5–10 minučių.
- Varškę sudėk į trintuvą arba dubenį, supilk grietinėlę, įberk druskos (jei naudoji) ir sutrink iki visiškai glotnios, kreminės konsistencijos.
- Gautą masę sudėk į indą, uždenk ir laikyk šaldytuve 8–12 valandų. Per naktį sūris sutvirtės ir įgaus galutinę tekstūrą.
Kaip pritaikyti pagal save
Šį sūrį labai lengva adaptuoti pagal poreikius: jei nori be laktozės varianto, tiesiog naudok be laktozės pieną ir grietinėlę, nes pats gaminimo procesas nuo to nesikeičia. Jei planuoji saldų variantą, į jau sutrintą masę galima įmaišyti šiek tiek cukraus pudros, medaus ar vanilės – toks sūris puikiai tiks desertams, blynams ar sūrio tortams. Norint sūresnio, užkandžiams skirto varianto, į sūrį galima įmaišyti smulkintų šviežių žolelių, česnako, juodųjų pipirų ar džiovintų pomidorų.
Naudingi patarimai
Geriausiam rezultatui svarbu naudoti pilno riebumo pieną, nes būtent riebalai suteikia sūriui kremišką tekstūrą ir švelnų skonį. Jei po nakties sūris pasirodė per tirštas, užtenka įmaišyti vieną ar du šaukštus grietinėlės, o jei konsistencija per skysta, verta palaikyti jį šaldytuve dar kelias valandas. Optimaliausia tekstūra dažniausiai susiformuoja po maždaug dvylikos valandų brandinimo.
Patiekimo idėjos
Naminis „Filadelfijos“ tipo sūris puikiai tinka tepti ant skrudintos duonos su lašiša, avokadu ar daržovėmis, taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindas sūrio tortams ir kitiems desertams. Pusryčiams jį galima patiekti su uogiene, medumi ar šviežiomis uogomis, o kasdieniams sumuštiniams ar lavašams jis puikiai pakeičia majonezą ar kitus padažus.
Kodėl verta pasigaminti namuose
Tai vienas paprasčiausių būdų pasigaminti kremišką sūrį iš visiškai paprastų ingredientų. Receptas nereikalauja patirties, o rezultatas lengvai prisitaiko prie to, ką tuo metu nori valgyti.
