Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško paprasto, patikrinto ir universalaus būdo paruošti cukinijas žiemai. Be sudėtingų technikų, be egzotiškų prieskonių – tik tai, kas veikia metų metus. Cukinijos pomidorų padaže išlieka minkštos, bet ne suirusios, skonis subalansuotas, tinkantis tiek kaip garnyras, tiek kaip greitas pagrindas vakarienei.
Ingredientai (apie 3 l stiklainiams)
- 2 kg cukinijų
- 1 kg pomidorų arba 800 ml natūralaus pomidorų padažo
- 2 svogūnai
- 3–4 skiltelės česnako
- 100 ml aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- 2 valgomieji šaukštai acto (9 %)
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 lauro lapai
Gaminimo eiga
- Cukinijas nuplauk, jei reikia – nulupk, supjaustyk vidutinio dydžio kubeliais ar griežinėliais.
- Svogūnus supjaustyk pusžiedžiais, česnaką – smulkiai.
- Jei naudoji šviežius pomidorus, juos nuplikyk, nulupk ir sutrink.
- Dideliame puode įkaitink aliejų, suberk svogūnus ir kepk, kol suminkštės.
- Sudėk česnaką, trumpai pakepink.
- Supilk pomidorų masę, suberk druską, cukrų, pipirus ir lauro lapus.
- Sudėk cukinijas, gerai išmaišyk.
- Virink ant silpnos–vidutinės ugnies 30–40 minučių, retkarčiais pamaišydamas.
- Pabaigoje supilk actą, dar kartą išmaišyk ir pavirk 5 minutes.
- Karštą masę supilstyk į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsuk, apversk ir apklok, kol atvės.
Kodėl šis receptas patikimas
Pomidorų rūgštis kartu su actu ir druska sukuria stabilią konservavimo terpę, kuri leidžia cukinijoms saugiai išsilaikyti per visą žiemą. Padažas apgaubia daržoves, apsaugo nuo išdžiūvimo ir leidžia skoniams susigulėti. Tai vienas tų receptų, kuriame nereikia improvizuoti, jei norisi garantuoto rezultato.
Variacijos pagal situaciją
Šis receptas turi tvirtą bazę, bet leidžia šiek tiek pasukti skirtingomis kryptimis, priklausomai nuo skonio ar planuojamo naudojimo.
Aštresnės
Įdėjus aitriosios paprikos gabalėlį ar žiupsnelį čili dribsnių, cukinijos tampa ryškesnės ir labiau tinka prie mėsos ar grilio patiekalų. Aštrumą geriausia didinti atsargiai – padažas ilgainiui sustiprėja.
Su paprika
Įdėjus 1–2 saldžiąsias paprikas, patiekalas įgauna saldumo ir papildomos tekstūros. Tai puikus variantas, jei cukinijas planuoji naudoti kaip savarankišką garnyrą.
Be acto (švelnesnės)
Acto kiekį galima sumažinti perpus, jei mėgsti minkštesnį skonį. Tokiu atveju svarbu laikytis sterilizavimo ir laikyti stiklainius vėsioje vietoje.
Patarimai, kad rezultatas nenuviltų
Svarbu nenaudoti peraugusių, labai minkštų cukinijų – jos gali suirti. Taip pat nepervirk: cukinijos turi suminkštėti, bet išlaikyti formą. Jei padažas atrodo per skystas, geriau pavirti kelias minutes ilgiau, o ne didinti ugnį.
Patiekimo idėjos
- Kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
- Kaip pagrindas makaronų ar ryžių patiekalams.
- Ant skrudintos duonos – greitam užkandžiui.
Kai paprastumas laimi
Cukinijos žiemai su pomidorų padažu – tai receptas, kuris nežada stebuklų, bet garantuoja rezultatą. Paprastas paruošimas, subalansuotas skonis ir platus panaudojimas daro jį vienu patikimiausių pasirinkimų žiemos atsargoms.
