Baklažanai – viena tų daržovių, kurių sezonas trunka neilgai. Todėl daugelis bando juos užšaldyti, tačiau po atšildymo dažnai nusivilia – minkštimas tampa vandeningas, praranda formą ir nebetinka daugeliui patiekalų.
Tačiau tai nereiškia, kad baklažanų šaldyti negalima. Svarbiausia – juos tinkamai paruošti prieš dedant į šaldiklį.
Kodėl baklažanai po šaldymo suminkštėja
Baklažanuose yra daug vandens. Šaldant jis virsta ledo kristalais, kurie pažeidžia daržovės ląsteles.
Dėl to atšildytas baklažanas tampa minkštesnis nei šviežias. Visiškai išvengti to nepavyks, tačiau tinkamai paruošus galima gerokai sumažinti šį poveikį.
Kaip tinkamai paruošti baklažanus
Prieš šaldant baklažanus verta trumpai termiškai apdoroti.
Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais
Pirmiausia baklažanus nuplaukite ir supjaustykite taip, kaip dažniausiai naudojate – griežinėliais, kubeliais ar juostelėmis.
Trumpai blanširuokite arba apkepkite
Baklažanus 2–4 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje arba trumpai apkepkite orkaitėje.
Tai padeda išsaugoti geresnę tekstūrą ir sulėtina pokyčius šaldymo metu.
Gerai nusausinkite
Po terminio apdorojimo leiskite baklažanams visiškai atvėsti ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kuo mažiau drėgmės liks, tuo geresnis bus rezultatas.
Užšaldykite vienu sluoksniu
Pirmiausia gabalėlius sudėkite ant padėklo taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Kai sušals, suberkite į šaldymo maišelį ar dėžutę.
Taip jie nesulips į vieną gabalą.
Kur geriausia naudoti atšildytus baklažanus
Po atšildymo jie geriausiai tinka patiekalams, kuriuose vis tiek yra termiškai apdorojami.
• Troškiniams.
• Daržovių apkepams.
• Makaronų patiekalams.
• Sriuboms ir daržovių padažams.
Salotoms ar kepimui ant grilio atšildyti baklažanai dažniausiai nebetinka, nes praranda dalį savo tvirtumo.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida – šaldyti visiškai žalius baklažanus. Tuomet jie po atšildymo dažniausiai tampa labai minkšti ir vandeningi.
Taip pat nereikėtų jų dėti į šaldiklį dar šiltų. Dėl susidariusio kondensato padidėja ledo kristalų kiekis.
Dar viena klaida – visus gabalėlius iš karto supilti į maišelį. Taip jie sušąla į vieną didelį gumulą.
Nuo ko pradėti šiandien
Jei turite daugiau baklažanų, neskubėkite jų dėti į šaldiklį žalių.
Skirkite kelias papildomas minutes blanširavimui arba trumpam apkepimui, gerai nusausinkite ir tik tada užšaldykite.
Taip po kelių mėnesių turėsite daug geresnės kokybės produktą.
Tinkamas paruošimas lemia galutinį rezultatą
Šaldymas gali padėti ilgiau išsaugoti baklažanus, tačiau didžiausią skirtumą lemia pasiruošimas.
Vos keli papildomi žingsniai padeda išlaikyti geresnę tekstūrą ir leidžia atšildytus baklažanus naudoti daugelyje mėgstamų patiekalų.
