Tai vienas tų receptų, kurie kvepia vaikyste ir rudeniniais konservavimo vakarais. Cukinijų mišrainė su saldžiarūgščiu padažu – ne modernus eksperimentas, o laiko patikrinta klasika, kurią daugelis prisimena iš močiutės rūsio lentynų. Skonis subalansuotas: nei per saldus, nei per rūgštus, daržovės minkštos, bet neištižusios. Puikiai tinka kaip garnyras, užkandis ar tiesiog šaukštu iš stiklainio.
Ingredientai (apie 4–5 l mišrainės)
- 3 kg jaunų cukinijų
- 1 kg morkų
- 1 kg svogūnų
- 1 kg raudonųjų paprikų
- 1 l pomidorų sulčių arba trintų pomidorų
- 200 ml aliejaus
- 200 g cukraus
- 3 valgomieji šaukštai druskos (be jodo)
- 150 ml acto (9 %)
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2–3 lauro lapai
Gaminimo eiga
- Cukinijas nuplauk, jei reikia – nulupk, supjaustyk vidutinio dydžio kubeliais.
- Morkas sutarkuok stambia tarka, svogūnus supjaustyk pusžiedžiais, paprikas – juostelėmis.
- Dideliame puode sumaišyk pomidorų sultis, aliejų, cukrų, druską, pipirus ir lauro lapus.
- Užkaisk ir pavirk 10 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Suberk visas daržoves, gerai išmaišyk.
- Virink ant vidutinės ugnies 35–45 minutes, retkarčiais pamaišydamas, kol daržovės suminkštės, bet išlaikys formą.
- Pabaigoje supilk actą, dar kartą išmaišyk ir pavirk 5 minutes.
- Karštą mišrainę supilstyk į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsuk, apversk ir apklok, kol atvės.
Kodėl skonis „kaip pas močiutę“
Šios mišrainės esmė – klasikinė saldžiarūgščio padažo proporcija, kuri buvo naudojama dešimtmečius. Cukrus ne užgožia, o subalansuoja pomidorų rūgštį ir actą, o ilgesnis virimas leidžia daržovėms sugerti skonį. Nėra jokių modernių prieskonių – tik tai, kas leidžia pačioms daržovėms atsiskleisti.
Variacijos pagal skonį
Nors receptas labai tradicinis, jis leidžia nedidelius, saugius pakeitimus.
Švelnesnė
Jei nemėgsti ryškios rūgšties, acto kiekį gali sumažinti iki 100 ml. Skonis taps minkštesnis, bet vis dar stabilus laikymui.
Aštresnė
Įdėjus aitriosios paprikos gabalėlį ar žiupsnelį čili dribsnių, mišrainė įgauna charakterio ir labiau tinka prie mėsos patiekalų.
Be paprikų
Jei jų nemėgsti, paprikas gali praleisti ir padidinti cukinijų ar morkų kiekį – tekstūra bus paprastesnė, bet skonis išliks pažįstamas.
Patarimai, kad mišrainė pavyktų
- Rinkis jaunas, tvirtas cukinijas – peraugusios gali suirti.
- Nepervirk – geriau šiek tiek traškesnės nei per minkštos.
- Druską naudok be jodo – tai svarbu tekstūrai ir laikymui.
Patiekimo idėjos
- Kaip garnyras prie keptos mėsos ar kotletų.
- Prie bulvių – vietoj salotų.
- Ant juodos duonos su šaukštu grietinės.
Skonis, kuris nepavaldus laikui
Cukinijų mišrainė žiemai – tai receptas, kuris neišeina iš mados, nes veikia paprastai ir patikimai. Ji nepretenduoja būti moderni, bet būtent dėl to grįžta ant stalo kasmet. Kai norisi tikro, pažįstamo skonio – tokio, koks buvo „pas močiutę“ – šita mišrainė niekada nenuvilia.
