Kai norisi tikro, naminio skonio, kurio nerasite parduotuvėje, karštai sūdyta šoninė yra vienas geriausių pasirinkimų. Tai ne tas receptas, kur viskas įvyksta per 10 minučių – bet rezultatas atperka laukimą. Kvapni, minkšta, su lengvu prieskonių aromatu – tokia šoninė dažniausiai dingsta nuo stalo greičiau nei spėji supjaustyti.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos šoninės (su oda arba be)
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių
- 2–3 lauro lapai
- 3–4 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis cukraus (nebūtina)
- 1 šaukštelis kvapiųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Į puodą supilk vandenį, suberk druską, pipirus, lauro lapus, cukrų ir užvirink.
- Kai vanduo užverda, sudėk šoninę taip, kad ji būtų pilnai apsemta.
- Virk ant nedidelės ugnies apie 40–60 minučių, priklausomai nuo gabalo storio.
- Likus 10 minučių iki pabaigos, įdėk lengvai sutraiškytas česnako skilteles.
- Išjunk ugnį ir palik šoninę tame pačiame sūryme atvėsti – tai labai svarbu, kad ji prisigertų skonio.
- Atvėsusią išimk, nusausink ir, jei nori, apibarstyk papildomais prieskoniais (pipirais, paprika).
- Laikyk šaldytuve bent kelias valandas prieš pjaustant – taip ji taps tvirtesnė ir lengviau pjaustoma.
Variacijos
Jei mėgsti ryškesnį skonį, gali į sūrymą įdėti daugiau česnako arba šiek tiek rūkytos paprikos. Taip pat galima eksperimentuoti su kmynais – jie suteikia labai lietuvišką, tradicinį aromatą. Norint aštresnio varianto, įberk žiupsnelį aitriosios paprikos.
Kaip nesusimauti
Svarbiausia – nepervirti šoninės, nes ji gali tapti per minkšta ir byrėti. Taip pat svarbu ją palikti atvėsti sūryme – jei išimsi per anksti, skonis nebus toks intensyvus. Ir nepamiršk, kad druska yra pagrindas – jei jos per mažai, rezultatas bus blankus.
Patiekimo idėjos
Plonai supjaustyta šoninė puikiai tinka su juoda duona, garstyčiomis ar raugintais agurkais. Taip pat gali naudoti kaip užkandį prie stalo arba pridėti prie bulvių patiekalų. Labai tinka ir kaip dalis šaltų užkandžių lėkštės.
Lėtas procesas, greitas rezultatas lėkštėje
Šis receptas primena, kad kartais verta skirti šiek tiek daugiau laiko – rezultatas bus to vertas. Išbandyk, prisitaikyk prieskonius pagal save ir labai tikėtina, kad šoninė taps vienu iš tų patiekalų, kuriuos norėsis kartoti dar ne kartą.
