Tai tas patiekalas, kuris verda lėtai ir kvepia visu namu. Močiutės kiaulienos guliašas gelbsti vėsiais vakarais, kai norisi šilto, sotaus maisto ir neskubėjimo. Čia nėra jokių trumpinių – tik paprasti ingredientai, kantrybė ir skonis, kuris primena vaikystę.
Ingredientai (4–6 porcijoms)
- 800 g kiaulienos mentės arba sprandinės
- 2 dideli svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus arba taukų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštas kvietinių miltų
- 500–700 ml karšto vandens arba sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos (nebūtina, bet labai tinka)
- 1 lauro lapas
- Druska ir juodieji pipirai – pagal skonį
- (nebūtina) žiupsnelis kmynų arba čiobrelių
Gaminimo eiga
- Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais (ne per smulkiais, kad neišsausėtų).
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, česnaką – smulkiai.
- Storo dugno puode įkaitinkite riebalus, apkepkite mėsą porcijomis, kol lengvai apskrus. Išimkite į lėkštę.
- Tame pačiame puode pakepinkite svogūnus 5–7 minutes, kol taps auksiniai ir minkšti.
- Suberkite česnaką, papriką, miltus – trumpai išmaišykite (apie 30 sek.).
- Sudėkite pomidorų pastą, grąžinkite mėsą, užpilkite karštu vandeniu ar sultiniu.
- Įdėkite lauro lapą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite ant labai silpnos ugnies 1,5–2 valandas, kartkartėmis pamaišydami, kol mėsa taps minkšta, o padažas – tirštas ir sodrus.
- Paragaukite, prireikus dar pagardinkite.
Močiutės triukai, kurie daro skirtumą
Lėta ugnis. Guliašas nemėgsta skubos – kuo lėčiau, tuo minkščiau.
Svogūnų negailėkite. Svogūnai čia – ne priedas, o padažo pagrindas.
Jokių blenderių. Padažas turi būti natūraliai tirštas, su matoma tekstūra.
Variacijos
Dar sotesnis. Įdėkite 1–2 šaukštus grietinės pačioje pabaigoje – skonis taps švelnesnis.
Su daržovėmis. Tinka morkos, paprika ar net keli bulvių gabalėliai – ypač kaimiškai versijai.
Aštresnis. Įberkite žiupsnelį aitriosios paprikos arba maltų pipirų.
Patiekimo idėjos
- Su bulvių koše – klasika, kuri niekada nenuvilia.
- Su virtais grikiais ar perlinėmis kruopomis – labai „senoviškai“.
- Kitą dieną – dar skanesnis, puikiai tinka pasišildyti.
Kai norisi lėto, tikro maisto
Šis kiaulienos guliašas – ne tik patiekalas, bet ir proga sustoti. Užkaiskite puodą, leiskite jam tyliai burbuliuoti ir mėgaukitės tuo, kas paprasta, bet tikra.
